Il mio studio della questione della differenza muscoli e gelatina si è evoluto in una nuova direzione. Ora sono interessato a ciò che li distingue dal riempimento. Proprio ieri, un amico ha insistito che tutti i piatti gelificanti, si aggiungono le verdure, e v'è un riempitivo. Ma ho considerato la questione, ed è quello che ha scoperto, vi dirò nel processo di cottura.
Tempo di cottura - 120 minuti
Dosi - 3
ingredienti
- acqua - 200 ml;
- brodo di carne - 400 ml;
- di pollo - 1 filetto;
- gelatina - 10 g;
- carota - 0,5 unità;
- sale - a gusto.
Immediatamente io dico, che il riempimento può essere fatto non solo dal brodo (pollo, manzo), ma anche dall'acqua in cui la diluito dado. Onestamente, non mi piace cubetti, quindi trovo più facile per cucinare la zuppa. Ho cucinato con carne di maiale e manzo. E, naturalmente, per ottenere la base di carne in gelatina, ha aggiunto nel corso di pollo.
Metodo di preparazione
La differenza principale tra l'ingresso dell'acqua dal tünka e una gelatina. Che è il componente attraverso il quale i indurisce di riempimento. Pertanto, il suo tempo di cottura è notevolmente ridotto (a differenza di spigo e gelatina).
1. Sciogliere la gelatina per le istruzioni sulla confezione. 10 grammi di gelatina, ho preso un bicchiere di acqua bollita raffreddata e lasciar riposare per un'ora. Durante questo tempo, come il tempo si avvicinava brodo.
Una soluzione di gelatina riscaldata senza bollire - la nostra sfida scioglierlo. vetro complemento disciolto gelatina altri 400 ml di brodo caldo.
2. Nella forma di torte posa carote bollite.
3. Dovremmo essere inviato alla carne. Ho usato il pollo, smontato in fibra.
4. Dal momento che ho una zuppa cotta su un grasso di maiale, manzo e pollo, è venuto del grasso, che è molto inusuale per il riempimento. Dovrebbe essere trasparente. Dato il piccolo volume degli stampi, indurimento sono voluti circa un'ora.
Aspic pronto. Era molto gustoso, soprattutto con la senape.
Se ho perso qualcosa o qualcosa non andava, si prega di indicare come molto bravo in queste cose prima. Buon appetito!
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