Aspic è uno dei piatti più comuni serviti come un festoso e informale al tavolo. Molti erroneamente chiamato aspic gelatina e gelatina - aspic. Segnare la prima caratteristica distintiva: gelatina cotte in qualsiasi forma di carne (varietà perché è solo un plus), ma la dà gelatina la possibilità di esistere solo carne bovina. Oggi vi propongo di cucinare il perfetto gelatina su un piatto.
Tempo di cottura - 06:00
Dosi - 6
ingredienti
- cosce suine - 2 pezzi;
- petto di pollo con l'osso - 1 pc;
- coscia di pollo - 2 pezzi;
- manzo con l'osso - 500g;
- Aglio - 4 chiodi di garofano;
- cipolle - 2 pezzi;
- Carote - 1 pc;
- albume d'uovo - 1 pezzo;
- sale - a gusti;
- acqua - 3 litri;
- pepe nero macinato - a piacere.
Metodo di preparazione
1. Preparazione di iniziare ben prima delle fasi principali: cosce di purezza gusto desiderato viene immerso in acqua fredda. Poi ri-lavaggio e solo allora mettere lo spezzatino.
Noi li prepariamo in uno splendido isolamento per 1 ora. L'acqua deve essere due volte superiore a quella del componente a base di carne.
2. In questo momento, lavare il resto della carne. Ho preso la carne con l'osso.
Petto di pollo con l'osso.
E il pollo bacchette.
3. Brodo bollire nel seguente ordine: prima ora cucinare solo gambe. Dopo un'ora la posa manzo e pollo, cuocere altri 4 h. Nell'ultima ora di gettare le radici. E ricorda che in una pentola in ogni caso non può aggiungere acqua. Per meno liquidi evaporato, il fuoco dovrebbe essere minimo. Sembriamo contenuto della padella sul fuoco tormentato, ma non bollire. contenuti Gurgle non dovrebbe. Durante la cottura, non dimenticare di rimuovere la schiuma.
4. Dopo 6 ore il brodo viene filtrato attraverso diversi strati di garza.
5. Ora è la volta di aglio - è costretta attraverso la stampa e laici nel brodo. E ciò che è importante, è il sale solo ora, quando lo stock era già stato rimosso dal fuoco.
6. Mentre il brodo infuso con aglio, rimuovere rapidamente la carne dall'osso, rompendolo in fibre. Mettere la carne sul fondo della vasca, che sarà versato il brodo. Poi le carote saranno.
7. Anche in questo caso, la carne - dovrebbe essere un sacco.
8. Riempire tutto il brodo, e inviare in frigorifero.
Mi aggrappai notte aspic. E 'possibile che il processo è andato più veloce, ma ho controllato la gelatina solo al mattino.
E si è scoperto eccellente. Naturalmente, la trasparenza non è vantata (beh, non fatemi brodo, come una lacrima, ma sono molto ricchi), ma la gelatina è andato a fare il tifo. Buon appetito!
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