Come si fa a comprare la carne? Se siete abituati a comprarlo confezionato in un supermercato, e differiscono solo carne di maiale da carne di manzo, si dovrebbe padroneggiare le abilità, casalinghe noti secoli fa
Prima di tutto, è necessario acquistare carne bovina sul mercato, mettendo in evidenza il colore: fresco carne dovrebbe essere rosso, marrone o non grassa gialla. Poi, decidere quale scopo si acquista carne bovina che vogliono fare fuori di esso? Quindi utilizzare il sistema e le nostre raccomandazioni.
Come scegliere la carne: quale parte di cosa cucinare / fonti aperte
Che un pezzo di manzo che è stato progettato per
1. La parte dorsale (Bistecca, bordo spesso, bordo) - premio a base di carne, il più costoso, è utilizzato per la torrefazione e braciole.
2. spalla - morbido, carne fibrosa, adatto per la carne macinata, hamburger, polpette di carne e fuoco.
3. perdutamente - a base di carne in questa parte un po ', di regola, è usato per zuppe cottura.
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4, 8. Shanks - tagliato in pezzi con l'osso, sono buoni per fare aspic.
5. punta di petto - adatto per minestre, così come per il fumo e grigliate.
6. fianco - un buon foraggio per tutti i tipi di casseruole, polpette, salsicce e panini.
7. Knuckle (coscia) - carne magra, con poco o nessun grasso, viene utilizzato per rotoli di gulasch e carne.
9. coscia di manzo - l'opzione migliore per le bistecche, arrosti, vari pasti cucinati su una griglia. Questa carne è considerata magra.
10. controfiletto - a base di carne sciolto con il grasso, è adatto per la cottura hamburger e rapidamente fritto.
11. controfiletto - La carne è un cuoco gourmet del suo filet mignon, tournedos bistecche, manzo alla Stroganoff.
Che tipo di carne al tatto
Quando si sceglie di manzo sul mercato, essere sicuri di provare a toccare il pezzo che offrite. Se la carne è acceso appiccicoso, non comprare. Un altro segno di freschezza: fossa dopo aver premuto un dito dovrebbero immediatamente levigata. In caso contrario, la carne è già vecchio.
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