dopo questa pubblicazione sui danni maionese mi ha mandato un bel domanda logica: reazione di Maillard avviene a temperature elevate, e maionese - una salsa fredda. Non c'è un errore?
Purtroppo, no.
Glicazione - un caso particolare della reazione di Maillard che si verifica a temperature molto più basse.
Ad esempio, nel corpo in uno stato normale si verifica un massimo di 38 gradi (l'interno, in parti) ma processo glicazione.
Per specialmente i non credenti - nei laboratori anche fare un esame del sangue per l'emoglobina glicata, contro cui valutare il grado di compensazione di diabete di tipo 2. Questo è solo il prodotto della reazione stessa.
Oltre glicazione che si verifica nel nostro corpo resiste sistema gliossalasi (altrimenti, antiglikatsionnaya). Il giorno in cui può far fronte a circa 15 mila unità di prodotti finali di glicazione avanzata (Ho scritto molto su di loro).
Ma!
Se il numero di grassi e carboidrati in arrivo dal cibo supera i limiti consentiti, allora v'è un processo di glicazione forte.
Con la formazione dei prodotti più glicazione avanzata nel corpo. Questo, purtroppo, è un processo naturale.Ecco perché maionese o, meglio ancora, insalata, con un eccesso di carboidrati e grassi (ci sono anche le proteine, uova, salsicce o carne) - si tratta solo di una celebrazione di una sorta di sistema per la produzione di prodotti finali di glicazione avanzata nocivi.
E 'come spruzzi di benzina nella fornace.
In molti hanno maionese zucchero, ma Olivier salsiccia aromatizzata con nitriti e nitrati - anche preziose risorse per la reazione di glicazione eccessivo.
E, naturalmente, questo salsa è assolutamente dannoso per la frittura e la cottura. Poi Maillard Unfold reazione in pieno vigore, ed a voi nello stomaco venire set completo di prodotti finali pronti-glicazione.
Sarei contento se questa informazione è stata utile, e di condividere con i tuoi amici. Tutti salute, armonia e lunga vita!
Il medico Pavlova,
Candidato di Scienze Mediche, endocrinologo Moscow State University di University Hospital, direttore scientifico della Clinica di Systems Medicine.
Qui - come cambiare il numero di prodotti finali di glicazione avanzata in diversi modi di cucinare il petto di pollo.
