Diamo un'occhiata alle regole di base per preparare la carne macinata e agli errori che molti commettono durante il processo. Dopotutto, quante hostess, ci sono così tante opinioni diverse su quale dovrebbe essere la carne macinata ideale. Ovviamente non esiste una ricetta universale, ma ci sono regole per cucinare e dovrebbero essere prese in considerazione.
Dalla carne macinata prepariamo gnocchi, involtini di verza, cotolette, pasta navale. Ma è improbabile che questi piatti soddisfino il gusto, la tenerezza e la succosità, se commetti degli errori.
Scegliere la carne per la carne macinata
La carne che acquisterete per la cottura della carne macinata non deve contenere poco grasso, dovrebbe essere il 10% per l'intero pezzo. Altrimenti, le cotolette saranno asciutte. È meglio combinare diversi tipi di carne, come pollo e maiale o maiale e manzo. E puoi preparare carne macinata immediatamente da 3 tipi di carne.
Cosa usare per tritare la carne?
Se è necessaria carne macinata per cotolette, polpette, polpette, involtini di cavolo, ripieni di torte, è meglio usare un tritacarne. In casi eccezionali, viene utilizzato un coltello se la succosità non è così importante. Questo è, ad esempio, per la preparazione di cotolette tritate, salsicce fatte in casa, kebab, tartare di manzo. Se la carne macinata deve essere preparata per la pappa, è meglio usare un frullatore o un robot da cucina.
Morbidezza della carne macinata
Per rendere morbido il pollo tritato, puoi aggiungere le patate grattugiate su una grattugia fine o 2 cucchiai di acqua ghiacciata. Per evitare che la carne macinata si secchi, puoi aggiungere un uovo o 2 cucchiai di panna. Un altro segreto per la succosità è del ghiaccio o del burro tritati. Durante la frittura questi ingredienti si scioglieranno e il piatto risulterà morbido e succoso.
Hai bisogno di pane?
Nelle mense sovietiche, il pane veniva necessariamente aggiunto alla carne macinata. Si ritiene che questo sia un componente inutile, perché semplicemente aumenta la quantità di carne macinata. Ma se cucini cotolette senza pane, molto probabilmente otterrai un kebab.
Il pane viene pre-ammollato in acqua o latte e poi mescolato alla carne macinata. Questo rende le cotolette tenere e morbide. Solo il pane non deve rappresentare più del 40% del peso totale della carne macinata. Quindi dovresti sapere che se metti 200 g di pane, usciranno 400 g di farina di pane.
Quali altri componenti dovrebbero essere nella carne macinata?
La carne macinata si armonizza bene con erbe aromatiche, spezie, aglio, cipolle. È meglio aggiungere pane, uova e cipolle al pollo in modo che il piatto risulti morbido. Il tacchino tritato è persino completato con formaggio grattugiato e funghi fritti, e puoi aggiungere menta secca, farina e burro all'agnello! E per la succosità, puoi aggiungere verdure grattugiate a qualsiasi carne macinata: pepe bulgaro, zucchine, barbabietole, zucca, carote. È bene utilizzare proteine pre-sbattute al posto del pane, aiuterà a evitare che le cotolette si sfaldino.
Impastare o battere?
Sai, alcune casalinghe battono molto forte la carne macinata. Lo prendono direttamente in mano e lo colpiscono con tutte le loro forze sul tavolo in modo che tutta l'umidità e l'aria in eccesso siano sparite. Quindi la carne macinata diventa più viscosa, elastica e spessa. È perfetto per fare gli spiedini perché starà bene su uno spiedino. Ma se sbatti la carne macinata prima di friggere le cotolette, diventeranno dure e secche. Pertanto, è meglio impastare solo la carne macinata, colpendola leggermente sul fondo della ciotola in cui la impastate.
Quando la carne macinata è pronta, ma è necessario congelarla, perché si è rivelata molto, non è necessario aggiungere immediatamente componenti come aglio, cipolla, pepe e sale. Altrimenti, le tue cotolette saranno dure in seguito. La carne macinata di diversi tipi di carne deve essere conservata separatamente. Se devi iniziare a cucinare dal volume totale, sentiti libero di iniziare, non devi aspettare e difendere la carne macinata.
Ora conosci tutte le sfumature della preparazione della carne macinata. Così i tuoi pasti saranno deliziosi, succosi e morbidi!
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L'articolo originale è pubblicato qui: https://kabluk.me/poleznoe/kak-prigotovit-farsh-chtoby-on-byl-nezhnym-i-sochnym.html
