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Tutti i dolcificanti si dividono in sintetici (da composti chimici) e naturali (naturali).
In cosa differiscono?
🌱 Quelli sintetici non hanno valore nutritivo e vengono completamente eliminati dall'organismo.
🌱 Quelli naturali hanno un qualche tipo di contenuto calorico, ognuno è diverso, ma non causano un forte aumento dell'insulina a causa del fatto che vengono scomposti lentamente. Cioè i dolcificanti naturali sono coinvolti nel metabolismo, come lo zucchero.
🌱 Eccezioni: la stevia e l'eritritolo non hanno valore energetico e non partecipano al metabolismo dei carboidrati, sebbene siano composti naturali. Ecco perché li considero i migliori, ma qui, come si suol dire, il gusto e il colore.
🌱Tutti i sostituti sintetici sono molto più dolci dello zucchero e naturale può essere più o meno dolce. La stevia, ad esempio, è un dolcificante intenso.
Parliamo dei dolcificanti naturali più apprezzati.
🌱Fruttosio
Il fruttosio non causa picchi di zucchero nel sangue ed è stato a lungo considerato un sostituto sicuro. Tuttavia, ora è noto che se consumi regolarmente più di 50 grammi di fruttosio al giorno, allora questo può portare a un accumulo eccessivo di tessuto adiposo, soprattutto nel fegato e nel pancreas, e quindi a steatosi epatica non alcolica.
50 g di fruttosio sono 6-7 mandarini, 2-3 pere dolci, 80 g di datteri, 4 mele.
C'è molto fruttosio nel miele - circa il 60-70% in peso.
Ho un articolo scientifico sul fruttosio pubblicato sul famoso sito scientifico PubMed - Il ruolo del fruttosio nella formazione dei calcoli renali.
🌱Sorbit E 420
È un alcol a 6 atomi, non un carboidrato, quindi non è necessaria alcuna insulina per assorbire questa sostanza. Si trova nelle mele, nella cenere di montagna, per esempio, e non è dolce come lo zucchero.
Se consumato eccessivamente, si indebolisce. Non più di 15 g al giorno.
🌱Xilitolo E 967
Anche questo è alcol, ma è ottenuto da legno o rifiuti organici. Non dannoso per i denti e funziona anche come lassativo.
🌱 Eritritolo, chiamato anche "zucchero di melone", eritrolo, E 968.
Estratto da frutta e verdura.
Non ha calorie, non causa carie, molte persone notano un piacevole brivido in bocca quando lo prendono. Ma questo non è sempre appropriato, motivo per cui l'eritritolo è spesso mescolato con la stevia.
🌱Stevia.
Ho già scritto molto su di lei (link alla fine).
Questo buon dolcificante, senza calorie, è quasi 200 volte più dolce dello zucchero. Secondo alcune fonti - 300 volte!
La stevia è ora apparsa sul mercato quasi senza sapore di erbe.
Ma a molti sembra amaro.
🌱Isomalto (E 953)
È un isomero di zucchero, che viene quindi idrogenato. Quando riscaldato, l'isomalto diventa trasparente e, solidificandosi, forma un forte caramello, quindi è spesso utilizzato dai pasticceri. Tuttavia, è importante non mangiarlo troppo: l'isomalto rafforza l'intestino e può causare gonfiore e dolore.
La prossima volta - sui dolcificanti artificiali.
La tua dottoressa Pavlova
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