Quando ero piccolo, come tutti i bambini normali, odiavo le cipolle. Bene, quanto poco - fino a 30 anni. Dopo i 30 anni, ho improvvisamente capito che l'atteggiamento nei confronti delle cipolle è un segno di vera età adulta. È come quando ti allontani dai tuoi genitori e ti rendi conto che devi pagare l'appartamento e che i soldi non vengono presi dal comodino. Il giorno in cui prendi assolutamente consapevolmente una cipolla per metterla nei tuoi piatti preparati può essere considerato il punto dal conteggio della vita reale adulta. Vera maturità umana.
Le cipolle nell'infanzia sembrano essere un elemento completamente ridondante della vita gastronomica. Ho scelto cipolle assolutamente dappertutto, impilandole ordinatamente in una pila su un piatto sotto gli sguardi di disapprovazione degli adulti che mi hanno incenerito per aver mancato di rispetto al lavoro della padrona di casa. I genitori credevano che questo fosse di mio figlio: è chiaro che i bambini amano i cioccolatini e le gomme più dei disgustosi anelli di lacrime a strisce amare. Ma la mia infanzia si trascinava.
Combatti con shawarma
Una volta ho preso uno shawarma in qualche ristorante della stazione ferroviaria, essendo terribilmente affamato. Ho preso un morso avidamente del primo pezzo e ho capito che le cipolle fresche occupano circa il 30% del volume totale di riempimento. Ma non c'era nessun posto dove ritirarsi ...
Anche se non era un ristorante stellato Michelin, sputarlo tutto davanti a un pubblico attonito mi sembrava un dipinto della mia stessa impotenza, per non parlare di una normale indecenza. Ho deciso di salvare la faccia e accettare questa sfida con dignità. Inoltre, volevo davvero mangiare.
Mi sono ristretto, irrigidito, un po 'velocemente, ho masticato velocemente, le lacrime mi scorrevano lungo le guance, e poi l'ho lavato giù con un bicchiere di caffè, ho espirato, rabbrividito e ho preso fiato e me ne sono andato a testa alta. Come dopo una lotta con il nemico in cui ho vinto.
Sentori sottili e manciate succose
Un mio amico infastidisce sempre le cameriere in un bar:
“Dimmi, non c'è assolutamente nessun arco? Sei sicuro di questo? Me lo puoi garantire? Vedi, devo essere sicuro al cento per cento che non ci sia il minimo accenno di cipolla in questo piatto, altrimenti lo sostituirò ".
E sono sempre stato completamente dalla sua parte.
Un altro mio amico adora preparare le cipolle ove possibile. Una volta ci stavamo preparando per il nuovo anno e giocherellavamo in cucina. Ho preparato Olivier, lei - insalata con bastoncini di granchio. E all'improvviso ho visto che stava tagliando le cipolle... In insalata dolce con bastoncini di granchio. Quello in cui i bastoncini di granchio si fondono in un valzer gastronomico con mais dolce. Cipolle amare e disgustose, colpevoli delle mie lacrime d'infanzia, si sono versate in un piatto.
- Perché, allora perché c'è un arco??? - sussurrai impotente, sperando di avere il tempo di dissuaderla.
"Facciamo sempre questa insalata in questo modo", disse con calma, rastrellando senza emozioni una manciata sopra il mais dolce.
Ovviamente non ho toccato l'insalata.
Illuminazione a cipolla
Dopo i 30 anni ho cominciato improvvisamente a cucinare zuppa di cavolo, zuppe, miscuglio e sugo. Naturalmente, niente arco. Una volta, dopo aver cucinato il mio primo borscht, mi sono reso conto che mancava qualcosa. Purtroppo, com'è stato per me ammetterlo, era la cipolla che mancava, dalla quale ho sbloccato fino all'ultimo. Il borsch successivo l'ho fatto con le cipolle, ed è stato come se l'illuminazione mi coprisse, proprio come gli yogi indiani che muoiono di fame e giacciono su una stuoia con le unghie. "È insapore senza cipolle.. non è gustoso... insapore "- risuonò un'eco insidiosa nella mia testa.
Ma fino ad oggi, con un brivido, guardo Morozko, dove Marfushka sotto un albero mastica una cipolla come una mela. E allo stesso modo, chiudo gli occhi internamente quando vedo quando qualcuno prende anelli vivi grezzi, tagliati, ad esempio, sopra un'aringa e scricchiola con gusto. Forse non sono cresciuto abbastanza per raggiungere la zuppa di cipolle francese e gli anelli di cipolla fritti.
© Yana Stoyanova
