Lo chef del macellaio Konstantin Laipakov ha condiviso i segreti della cottura al barbecue. Che tipo di carne è ideale per il barbecue? Come marinare la carne in mezz'ora? Come cucinare uno shish kebab succoso?
Qual è la carne migliore per un kebab?
Classico barbecue cotto dal maiale. Idealmente dal collo. Questa carne è piuttosto grassa, quindi il kebab sarà succoso. Un'opzione più dietetica è il controfiletto. Se guardi questa carne al microscopio, allora c'è ancora meno grasso che nel filetto di pollo. Ma il filetto va cotto con molta attenzione: è facile asciugarlo. Il prosciutto e la spalla sono adatti anche per gli spiedini, ma queste parti devono essere marinate più a lungo per ammorbidire maggiormente la carne. Nello shashlik scegliere la parte di groppa: altre possono essere asciutte e dense. Tritare la carne più grande in modo che sia fritta sopra e morbida all'interno.
Come preparare la perfetta marinata di kebab?
Molti ucraini usano l'aceto quando marinano la carne. Non dovresti farlo: stringe la carne e il kebab diventa molto denso. La carne può essere marinata nel kiwi, ma non per molto. L'acido del kiwi mangia la carne molto fortemente e diventa come un batuffolo di cotone. Ma se hai bisogno di un rapido marinata, allora questo è l'ideale: la carne marinerà in meno di due ore. Il succo d'ananas (non confezionato!) Ha lo stesso effetto. Ma è meglio non usare il limone: può inacidire la carne.
Una componente indispensabile di una marinata ideale sono le cipolle. Deve essere tagliato il più piccolo possibile in modo che dia tutto il suo succo. Se ti piace friggere un kebab con le cipolle, è meglio tagliarlo a rondelle separatamente per questo scopo e tritarlo ancora per la marinata. Aggiungere acqua minerale alcalina: ammorbidisce anche le fibre. Ma non condire la marinata per il kebab di maiale con le spezie: interrompono il gusto della carne. Dalle erbe, dai la preferenza a rosmarino, timo, basilico. Non adatto per il coriandolo di maiale. Si consiglia di marinare la carne la sera e al mattino puoi accompagnarla alla natura.
Carne ideale per barbecue - collo di maiale / istockphoto.com
Segreti di cucinare il kebab di pollo
L'opzione migliore per il barbecue sono le cosce. Di solito il pollo sembra pronto in apparenza, ma quando lo tagli, risulta essere umido vicino all'osso. Per evitare questo, togliere prima la carne dall'osso, tagliarla in porzioni e cuocerla su spiedini. Il pollo, a differenza del maiale, può e deve essere marinato con le spezie. Che è una questione di gusti.
Segreti della cottura del barbecue di vitello
Il vitello dovrebbe essere da latte: più vecchio è l'animale, più dura sarà la carne. La carne di manzo coltivata in Ucraina non è destinata al barbecue, quindi si consiglia di prendere un vitello da latte. Per il barbecue, marinare la carne in kefir, senape, cipolla, sale e pepe.
I bambini adorano cucinare e mangiare kebab / istockphoto.com
Segreti per cucinare il kebab di agnello
Usa la carne della coscia per il kebab. Per ridurre al minimo l'odore particolare, tagliare la carne, eliminando quanto più grasso possibile. Inoltre, prendi un agnello: più vecchio è l'animale, più forte sarà l'odore. Tagliare la carne a cubetti e aggiungere peperoncino, aglio, rosmarino, coriandolo, citronella e un po 'di olio d'oliva. Lasciate macerare l'agnello nella marinata per un giorno e solo allora friggete il kebab.
Trucchi di vita dallo chef
- Per rendere fragrante il barbecue, utilizzare i rami di ciliegio o di mela per friggere.
- Non mettere gli spiedi uno vicino all'altro, altrimenti ti ritroverai con un pezzo di carne solido. Il kebab ha bisogno di spazio per cuocere la carne in modo uniforme.
- Se il vitello può essere lasciato cotto a metà, il maiale deve essere arrostito completamente. Per capire che il kebab è pronto, fai un'incisione. Se la carne è fritta sopra, ma all'interno rimane umida, toglila dal fuoco e avvolgila nella carta stagnola: sarà pronta.
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