Il menù è come in un ristorante: agli scolari verrà offerta bolognese e chili con carne

Ieri il ministero della Salute e i politici ucraini hanno presentato un nuovo menu scolastico. È progettato per 4 settimane, comprende 160 piatti e ha una varietà invidiabile. Al posto del purè di patate con salsicce e crauti, agli scolari verranno dati vereshchaka, shpundra, pesce in salsa besciamella e manzo alla bolognese. Il famoso chef Evgeny Klopotenko ha lavorato allo sviluppo del menu insieme al team del progetto CultFood, oltre a nutrizionisti e tecnologi. I pasti aggiornati saranno lanciati nelle scuole dal nuovo anno scolastico. Nel frattempo, ogni madre ha 10 giorni di tempo per familiarizzare con l'elenco dei piatti sul sito del Ministero della Salute e inviargli i suoi suggerimenti e commenti.

Gli standard alimentari sanitari non funzionano bene

Il problema di un'alimentazione scorretta e poco equilibrata nelle mense scolastiche non si è presentato ieri. Sette madri ucraine su dieci sono scontente del modo in cui il loro bambino viene nutrito a scuola. Salsicce di prima scelta, salsiccia bollita, pasta e una manciata di barbabietola o insalata di cavolo: una dieta del genere, condita anche con un panino, può minare lo stomaco anche di un bambino assolutamente sano. Un argomento a parte -

bambini con allergieche hanno bisogno di pasti speciali. La maggior parte delle mense scolastiche non fornisce un menu separato per questo, quindi le madri devono raccogliere spuntini per il loro bambino a scuola.

Proprio l'anno scorso, i funzionari hanno finalmente lanciato una riforma sull'alimentazione scolastica. Dal 1 gennaio di quest'anno è entrata in vigore nuovi standard sanitari sull'organizzazione dei pasti e sul fabbisogno alimentare degli scolari. Il menu escludeva semilavorati di carne, insaccati, insaccati e dolci a base di farina come i panini. Bevande energetiche e soda erano incluse nell'elenco dei prodotti vietati alla vendita. Le normative tecniche hanno ridotto la quantità di zucchero, sale e grassi saturi consentiti nei pasti. Carne, latte e frutta sono stati aumentati nella dieta settimanale.

Nelle norme sanitarie aggiornate, le unità di ristorazione scolastica hanno ricevuto raccomandazioni specifiche: cosa e quanto può e deve essere messo nel piatto di un bambino. Tuttavia, non tutti sono stati in grado di portare il menu alle nuove esigenze. Secondo i risultati delle ispezioni non programmate che il Servizio Alimentare e Consumatore statale ha condotto nelle scuole dall'inizio di quest'anno, un istituto scolastico su quattro viola ancora le norme nutrizionali. Obbedire al Ministero della Salute e rimuovere la salsiccia dalla dieta si è rivelato abbastanza semplice. Lo stesso non si può dire del bilancio energetico raccomandato, del rapporto tra proteine, grassi e carboidrati o delle norme di consumo di zucchero e sale.

Il nuovo menu diventerà un must per le scuole

Il nuovo menù scolastico è finalmente e irrevocabilmente chiamato a risolvere il problema dell'alimentazione degli scolari. A presentare ieri la first lady ucraina Olena Zelenskaya, il ministro della Salute Viktor Lyashko, il ministro dell'Istruzione Serhiy Shkarlet e lo chef Yevgeny Klopotenko. Un intero team di chef e nutrizionisti del progetto CultFood sta lavorando allo sviluppo da più di sei mesi. Il risultato è un menu equilibrato e molto vario con un'enfasi sulla cucina tradizionale ucraina e "note" di piatti europei.

Il nuovo menu è progettato per 4 settimane (e non 2, come prima), quindi ci sono molti più piatti. Gli sviluppatori affermano che ce ne sono fino a 160. Ci sono opzioni per i menu autunnali e invernali. C'è un menu separato per i pranzi scolastici, così come un intero elenco di opzioni per sette giorni cinque pasti al giorno (ad esempio, collegi o istituzioni sanitarie per bambini).

Secondo Evgeny Klopotenko, durante lo sviluppo, sono state costantemente condotte consultazioni con i nutrizionisti, in modo che il menu tenga conto di tutte le norme e i requisiti per il contenuto calorico dei prodotti e il loro bilancio energetico. "Abbiamo introdotto nella dieta piatti tradizionali ucraini, piatti popolari di varie cucine del mondo e prodotti senza glutine", ha detto lo chef durante la presentazione ai giornalisti. "Inoltre, nel menu dei bambini verrà aumentato il numero di frutta e carne". Caratteristica di nuovi piatti: in cucina è consentito l'uso erbe e spezie naturali (es. origano) e salse naturali (ketchup, zenzero, besciamella, bolognese). Tuttavia, il cibo non può ancora essere fritto. Il menu comprende solo piatti bolliti, in umido, al vapore e al forno.

Ora la bozza di menu è in discussione: prima dell'accordo definitivo e dell'approvazione, è possibile familiarizzarsi con esso sul sito web del Ministero della Salute. I funzionari dicono di essere pronti ad accettare desideri e commenti dai genitori. Per fare ciò, devono essere dichiarati per iscritto e inviati all'indirizzo e-mail del Ministero della Salute. Ma non appena il menu sarà adottato, ogni scuola sarà obbligata a seguire le nuove regole e organizzare i pasti secondo la dieta approvata. Gli sviluppatori affermano che non sarà difficile. "Al menu vengono aggiunte ricette dettagliate e mappe tecniche, il che faciliterà notevolmente il lavoro delle mense scolastiche", ha sottolineato Klopotenko durante la presentazione.

"Molte norme entreranno in vigore il 1 ° settembre, quindi le scuole avranno abbastanza tempo per prepararsi", ha detto ai giornalisti Elena Zelenskaya. Allo stesso tempo, la first lady ha sottolineato che la riforma della nutrizione nelle scuole dovrebbe includere non solo modifiche nel menu. Secondo i risultati di uno studio completo sul sistema alimentare nelle scuole ucraine, la situazione della preparazione del cibo è molto deplorevole. Un quarto delle scuole non controlla in alcun modo la temperatura del cibo, e la metà delle scuole nei villaggi e il 40% nelle città non dispone di locali e attrezzature in modo che i bambini possano mangiare normalmente. Pertanto, oltre ai nuovi piatti, prima dell'inizio dell'anno scolastico, sarà necessario riformare le unità di ristorazione e formare i cuochi.

Un esempio di pranzo per un menù scolastico per una settimana

Lunedi

• Formaggio a pasta molle e insalata di pomodori
• Zuppa Avgolemono
• Involtini di cavolo ripieni pigri con carne di manzo
• Composta di bacche fresche (congelate) con menta e uvetta
• pane di segale
• Mele o pere fresche

martedì

• Insalata di barbabietole fresche con panna acida
• Zuppa bianca con gnocchi
• Vereshchaka di manzo
• Porridge di grano saraceno sfuso
• Pane integrale
• Tè alla melissa
• Banane fresche

mercoledì

• Insalata di verdure e uova
• Cavolo cappuccio con zucca
• Bastoncini di pesce
• Salsa di ketchup
• Riso sfuso con origano
• pane di segale
• Arance fresche o prugne

giovedi

• Insalata di carote e mele con salsa vinaigrette
• Borsch con patate
• Panna acida
• Pollo al forno in salsa "Ginger"
• Purè di patate con origano
• pane di segale
• Prugne o mele fresche

Venerdì

• Minestrone
• Chili con carne (fagioli con carne di manzo)
• Il succo
• Pane integrale
• Banane fresche

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