La biotina è una vitamina, la cui carenza nelle persone deteriora la pelle, i capelli cadono e il sistema nervoso ne soffre.
Circa 100 anni fa, gli scienziati hanno condotto uno studio interessante sui ratti. Li hanno nutriti con polvere di albume e altro cibo. I topi diventarono calvi e morirono. Mancavano di biotina nella loro dieta.
In seguito si è saputo che gli albumi d'uovo crudi contengono la cosiddetta avidina, che lega la biotina. Una molecola di avidina si aggrappa saldamente a sé quattro molecole di biotina e con una risata minacciosa tira queste sfortunate biotine nelle viscere del nostro intestino. Dove scompaiono tutti insieme.
In generale, l'avidina è più un agente antibatterico. Abbiamo già concordato oggi che in i batteri dell'albume crescono male. Forse solo a causa dell'avidina e qualcosa di simile. Questa avidina blocca la vitamina dai batteri e i batteri si sprecano.
Quindi c'è la convinzione che se mangi qualche uovo crudo ogni giorno, dopo alcuni mesi apparirà una mancanza di biotina, i capelli cadranno e tutto il resto.
In effetti, ci sono diversi esempi nella storia in cui qualcuno in un allevamento di polli ha mangiato un uovo crudo scadente e si è ammalato.
I libri di testo medici affermano che l'uso eccessivo di albume d'uovo crudo porta a una carenza di biotina. Ma di solito i libri di testo non parlano di uova intere e crude.
In questa occasione, i bodybuilder erano molto indignati. Giuravano che mangiavano dozzine di uova crude al giorno e che stavano bene.
E ora è il momento di segnalare che c'è molta biotina nel tuorlo d'uovo. Hai colto l'ironia? La proteina grezza contiene avidina, che legherà la biotina del tuorlo.
Secondo i vecchi dati (quaranta del secolo scorso), l'avidina dell'albume d'uovo crudo lega tutta la biotina del tuorlo d'uovo.
Il moderno giovane avanzato, che ha calcolato il contenuto medio di avidina, non è d'accordo con questo caso. e biotina nelle uova, e si è scoperto che la proteina dannosa può legare non più del 30% della vitamina utile da tuorlo. L'incoerenza si scopre.
Inoltre, i primissimi ricercatori di quell'anno 1927 usarono il tuorlo delle stesse uova come salvagente per i topi.
In breve, se vuoi procurarti una carenza di biotina, allora devi mangiare solo proteine grezze. Diversi un giorno e diversi mesi di fila. Con un uovo intero, questo numero potrebbe non funzionare. Ma se sei alcolizzato, potresti anche essere carente di biotina da uova crude intere.
Personalmente, dopo aver letto tutte queste informazioni, sono andato a bollire un paio di uova alla coque. Volevo.
Il fatto è che il riscaldamento neutralizza gli effetti dannosi dell'avidina. Perde la sua struttura astuta e diventa incapace di bloccare la vitamina.
Si dice che facendo bollire un albume per 2 minuti si neutralizza circa il 40% dell'avidina. Questo è già buono. Bene, dopo 4 minuti, è quasi completamente neutralizzato.
Quindi non ci dovrebbero essere molti danni dalle uova alla coque.
La biotina si trova nel fegato, nelle uova, nella soia, nelle noci e in un mucchio di verdure diverse. Cerca nel web le tabelle del suo contenuto negli alimenti e scoprirai che una dieta variata ti proteggerà da qualsiasi avidina.
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