La stagione delle prugne ungheresi è in pieno svolgimento. Fanno deliziosi spazi vuoti che ti delizieranno in inverno. Prendi una ricetta per prugne essiccate al sole e sottaceto e salsa tkemali
Prugne secche al forno
Le prugne essiccate al sole sono semplicemente divinamente combinate con formaggio e noci / open source
ingredienti
Prugne pelate - 1,5 kg
Sale, zucchero - 1,5 cucchiaini ciascuno.
"Erbe italiane" - da gustare
Olio vegetale - 300 ml
Preparazione
Da questa quantità di prugne, otterrai 3 barattoli di spazi vuoti, 250 ml ciascuno. Per l'essiccazione sono necessarie prugne carnose e molto dolci. Ad esempio, sora renklod o prugne Adyghe, alcune varietà di prugne ungheresi. Puoi fare le prugne secche dalle prugne. Il bouquet del gusto sarà più ricco.
Per prima cosa lavo le prugne, le monto dai semi e dai rami. Li tagliamo in 4 parti. Li stendiamo in uno strato uniforme su una teglia, precedentemente rivestita di pergamena. Cerca di mettere le prugne in modo che siano la polpa rivolta verso l'alto e il più vicino possibile l'una all'altra. Cospargeteli sopra con una miscela di zucchero, sale ed erbe aromatiche. L'aglio può essere aggiunto se lo si desidera.
Asciughiamo le prugne in modalità convezione a una temperatura di 90-95 gradi. È importante aprire leggermente il forno per evitare la formazione di condensa. In media, ci vorranno 5 ore per asciugare così tante prugne.
Successivamente, trasferire le prugne in barattoli sterilizzati preparati e riempire con olio vegetale caldo. Idealmente oliva. È importante non portare l'olio a ebollizione, a una temperatura compresa tra i 65 e i 70 gradi. Altrimenti, non ti asciugherai, ma le prugne bollite.
Chiudiamo la nostra conservazione con i coperchi e la mettiamo sul pavimento fino a quando non si è completamente raffreddata. E poi lo spostiamo in frigorifero.
Prugne sott'aceto
Le prugne sottaceto sono un'ottima aggiunta alla carne / open source
ingredienti
Prugne - 3 kg
Zucchero - 1.2 kg
Aceto 9% - 250 ml
Pepe amaro - 10 piselli
Foglia di alloro - 4 pezzi
Cannella - 1 cucchiaino
Preparazione
Da questa quantità di prugne otterrai 4 barattoli da 0,5 litri. Prendi le prugne non ancora mature, piuttosto dense.
Lavate bene le prugne e lasciate che l'acqua scoli e si asciughi. Usa una forchetta per punzecchiare le prugne da tutti i lati, quasi fino al nocciolo. Grazie a questo, i frutti sono ben saturi con la marinata.
Per cucinarlo, versare l'aceto in una casseruola, aggiungere lo zucchero e tutte le spezie, tranne la cannella, portare a bollore.. Versare il liquido bollito sulle prugne in una ciotola. Agitare bene per distribuire uniformemente la marinata sulle prugne. Coprire la ciotola con un canovaccio pulito e mettere da parte per una notte.
Il giorno dopo, scolare la marinata, portare a bollore e versare nuovamente sulle prugne. Lasciare marinare per 10-12 ore.
Per la terza volta, metti sul fuoco la casseruola con la marinata e le prugne, porta a ebollizione, aggiungi la cannella. Cuocere a fuoco basso per 5 minuti e lasciare raffreddare.
Mettere le prugne raffreddate in barattoli sterilizzati e arrotolarle. Quando è freddo, refrigerare.
salsa tkemali
Salsa Tkemali - una sana alternativa al ketchup / open source
ingredienti
Prugna - 1 kg
Aglio - testa
Coriandolo, aneto - 1 mazzetto
Menta secca - 1 cucchiaino
Coriandolo macinato - 1 cucchiaino
Peperoncino rosso - 0,5 cucchiaini
Acqua - 100 ml
Olio vegetale 1-2 cucchiai. l. alla banca
Zucchero - 2 cucchiai. l.
Sale - 0,5 cucchiaini
Preparazione
Eliminiamo i noccioli dalle prugne. Mettilo in una casseruola con un fondo spesso, riempilo d'acqua. Cuocere per 15 minuti a fuoco medio. Passiamo questa massa attraverso un setaccio o un colino. Rimettiamo la purea di prugne sul fuoco e cuociamo per 30 minuti, aggiungendo costantemente brodo di prugne. Aggiungere la menta, il coriandolo e il pepe 10 minuti prima della fine della cottura. Quindi - aglio tritato e l'ultimo - verdure tritate. Dopodiché, sale, zucchero a piacere, cuoci per 2-3 minuti e spegni il fuoco. Mettiamo la salsa in barattoli sterilizzati, versandoci sopra un po' di olio vegetale. In questo modo si conserva meglio.
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