La sera santa - con pesce, a Natale - senza patate: come cucinare il borsch festivo

Elena Shcherban, forse, sa di borscht più di chiunque altro in Ucraina. È etnologa, da più di 20 anni si occupa di cultura alimentare tradizionale ucraina, dottore in scienze storiche. E per 8 anni consecutivi ha tenuto un festival unico "Borshchik in a Clay Pot".

Al primo festival sono stati presentati solo 10 borscht, all'ottavo - già 80, il che significa che al festival del decimo anniversario verranno preparate 100 varietà di questo piatto cult ucraino. Con funghi, pesce, mele, limone e miele - nessuna ricetta si ripete. Quindi, nella "Lyalina Svetlitsa" a Oposhnya, nella regione di Poltava, puoi entrare in un vero regno borsch.

Come cucinare il borscht per la sera santa

Il 6 gennaio è anche il Presepe Veloce, e quindi tutti i piatti sulla tavola delle feste in sera santa dovrebbe essere magro. Nessuna eccezione è fatta per il "re" della festa - borscht. Ma questo non significa che mangerai "liquame" insipido. Il borscht magro festivo dovrebbe essere ricco di ingredienti.

La sua Elena Shcherban consiglia di cucinare da diversi tipi di fagioli: rossi, viola, multicolori. Dovrebbe essere bollito separatamente.

Avrai anche bisogno di due tipi di barbabietole: fresca e in salamoia. Tagliateli a listarelle e friggeteli bene.

Preparare il brodo vegetale separatamente da patate, carote, sale, alloro, pimento.

Metti prima le barbabietole fritte, poi il cavolo, i fagioli cotti, le cipolle e le carote fritte, i funghi secchi e congelati, l'aglio e le cipolle. E fate sobbollire il tutto a fuoco basso con il coperchio chiuso, per un'ora e mezza.

I funghi possono essere sostituiti con pesce: essiccato, affumicato, fritto.

"La tinca era considerata il miglior pesce per il borscht festivo",

- dice Elena Shcherban.

Come fare il borscht giusto per Natale

Per Natale è stato preparato anche il borscht. Ma dal momento che il Presepe era finito, c'era necessariamente della carne: costolette di maiale.

Secondo Elena Shcherban, nel classico borscht di Natale non ci sono né patate né cavoli. I suoi ingredienti principali sono carne, kvas di barbabietola, molte cipolle e carote fritte e, naturalmente, pere secche.

"In alcune regioni, ad esempio, nella regione di Leopoli, lo sciroppo di ciliegia è stato aggiunto al borscht di Natale per un gusto più luminoso",

- dice l'etnologo.

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