"Un'oliva senza fiocco non è un'oliva"...
Una delle cose più fastidiose nella cucina popolare russa è l'aggiunta di cipolle o erbe fresche ovunque e ovunque. Aneto, prezzemolo, coriandolo, cipolla verde amara fresca o cipolla vigorosa: tutto questo è progettato per gustare l'insalata e renderla ancora più "lussuosa" e "tenera", come si dice nei forum culinari. Non è lo stesso senza di loro. E la composta? Senza composta è già possibile, senza cipolle è impossibile.
Quasi dimenticavo questa caratteristica delle nostre donne, finché prima del nuovo anno ho letto nell'account Instagram di Sochetaizer (@sochetaizer) i commenti sotto la classica ricetta dell'insalata Olivier. La ricetta rischiava di essere priva di cipolle ed erbe aromatiche, cosa che fece arrabbiare molte hostess russe.
Per fornire prove, le allego al fascicolo.
Scorrendo queste perturbazioni pre-capodanno all'aneto-cipolla, mi sono ricordato che molti anni fa, io e il mio amico abbiamo preparato la nostra prima tavola di Capodanno insieme senza genitori. Stavo facendo un'insalata con bastoncini di granchio e all'improvviso ho visto come tagliava le cipolle per questo.
- Perché le cipolle? esclamai con orrore, odiandolo con tutto il cuore.
- E facciamo sempre con le cipolle. Ha un cattivo sapore senza cipolle! - rispose con calma la ragazza, continuando, piangendo, a tagliare la testa profumata.
Naturalmente non ho nemmeno toccato l'insalata, che ancora adoro con tutto il cuore. Succose cipolle amare al mais dolce e surimi piacevolmente salati? No scusa...
Invasione del verde 🥗
Senza aneto e prezzemolo, è già difficile trovare insalate già pronte come Olivier o Stolichny nei supermercati russi. Mio Dio, perché ci sono i verdi??? Cosa dovrebbe fare lì? Non dovrebbe accompagnare insalate di cetrioli e pomodori come "Primavera", in perfetta armonia con verdure fresche croccanti?
Mia madre, che ama le verdure e può mangiarle come un erbivoro artiodattilo, masticando enormi cespugli aneto o prezzemolo in un morso con del cibo, ho capito una cosa molto tempo fa (non senza il mio attivo intervento). Lo stesso filosofico, che dice che la tua libertà finisce dove inizia la libertà di un'altra persona.
Pertanto, sul tavolo degli ospiti, mette pesanti mazzi di verdure su un piatto separato o li mette con pomodori freschi, cetrioli, peperoni. Chi ne ha bisogno, chi ama e non può vivere senza le verdure - ne prenderà quanto ha bisogno, sgranocchiando e assaporando ciò che è già nel suo piatto. Ma imporre a tutti nel nostro pasticcio di maionese russo-sovietico preferito qualcosa che, secondo la tradizione, non è nemmeno implicito lì, non ne vale la pena.
Nuova realtà 🍣
Di recente, sono stato spiacevolmente sorpreso da un famoso marchio di sushi. Il loro negozio di sushi si trova vicino a casa mia, dove ordinavo set di panini ogni settimana. L'intero anno è stato perfetto e, da donna alla moda di Mosca, potrei dire che "questo è il miglior sushi della città". Ma non c'era! Negli ultimi due ordini, ho scoperto che hanno iniziato ad aggiungere cipolle verdi agli involtini.
Cipolline verdi nei classici involtini? Sul serio? Il tenero e cremoso formaggio cremoso e il salmone fresco sono ora messi in risalto dalla succosa amarezza dei cipollotti, che aprirebbe sicuramente gli occhi ai giapponesi. Anch'io ho aperto gli occhi: nel primo ordine - dalla sorpresa, nel secondo - dalla consapevolezza che loro, come la trasformata Lyudmila Prokofievna, saranno sempre così adesso. Anche se qualcuno ama questo tipo di panini, che si sposano con un'insalata di campagna. Hanno nuove versioni.
I rotoli ora dovranno essere regolati per attorcigliarsi, perché in un'altra azienda sono da incubo anche senza cipolla. E devi solo fare i conti con il fatto che sia le hostess russe che gli chef di marchi famosi hanno un amore indistruttibile e inspiegabile per le erbe e le cipolle nei loro cuori. Apparentemente, è integrato nel codice genetico e tramandato di generazione in generazione.
Ma invece di verdure e cipolle, potrebbe esserci l'aglio! È impossibile estrarlo dal piatto, e l'aroma ti accompagna più a lungo del profumo più persistente. D'altra parte, è un ottimo condimento per gli introversi in un'epoca di distanziamento sociale. Questo è ciò che rispetto.
Autore: un introverso con un piatto di Capodanno di Olivier "pulito" e una coscia di pollo in una marinata all'aglio
