Cosa cucinare per il capodanno cinese: jiaozi o gnocchi cinesi

Dall'inizio di febbraio fino alla metà del mese, la Cina festeggia il suo nuovo anno. Si tratta di una festività importante per gli abitanti del Celeste Impero: la sua storia risale a tempi antichissimi, quando non esisteva una cronologia moderna. Secondo il calendario cinese, non entriamo affatto nel 2022, ma nell'anno 4720. Il patrono dell'anno sarà uno dei 12 animali totem, Tigre d'acqua nera (blu, ciano)..

I cinesi sono molto rispettosi delle tradizioni dei loro antenati, e quindi il capodanno in questo paese si svolge secondo regole ferree. In primo luogo, la data della vacanza è cronometrata non su un numero, ma su un evento: il conto alla rovescia della cronologia inizia alla seconda luna nuova dopo il solstizio d'inverno. Pertanto, in anni diversi, il capodanno arriva in momenti diversi. Quest'anno la data cade il 1° febbraio. In secondo luogo, il nuovo anno in Cina dovrebbe durare non uno, ma ben 14 giorni. Pertanto, le date dal 1 febbraio al 16 febbraio sono ufficialmente dichiarate giorni di riposo qui. Per maniaci del lavoro come i cinesi, questo è l'unico periodo dell'anno in cui puoi viaggiare per il paese, visitando tutti i tuoi parenti e amici.

Cosa cucinano in Cina per il nuovo anno?

Durante le vacanze di Capodanno in Cina, è consuetudine preparare piatti tradizionali. Tutti sono molto simbolici e hanno un significato karmico. Ogni piatto significa una determinata area della vita e mangiarne un pezzo significa garantire prosperità e successo in questa zona. Ad esempio, un pollo intero al forno è un simbolo di unità familiare. I cinesi cucinano il pesce intero in segno di abbondanza e prosperità. La torta di riso appiccicoso "nian gao" aiuterà a ottenere risultati più elevati nel nuovo anno e i noodles significano longevità (perché non vengono mai fatti a pezzi, cotti esclusivamente interi).

I piatti tradizionali di Capodanno in Cina spesso differiscono a seconda della regione di questo enorme paese. Ad esempio, "nian gao" sarà dolce da qualche parte e salato da qualche parte. Le tagliatelle possono essere servite da sole o come parte di una zuppa di gnocchi. Ma c'è un piatto che gli abitanti del Celeste Impero cucinano sempre allo stesso modo: questo jaozi, una delle varietà di gnocchi cinesi.

Sulla tavola di Capodanno, jiaozi simboleggia ricchezza e prosperità. Pertanto, gli gnocchi dovrebbero assomigliare a lingotti d'argento e d'oro, che venivano usati al posto del denaro nei tempi antichi. Quindi niente "borse": la forma del jiaozi dovrebbe essere oblunga, a mezzaluna. Secondo la tradizione, una moneta è sempre nascosta in uno degli gnocchi: chi la riceve diventerà un vero tesoro del destino nel nuovo anno e non avrà bisogno di soldi.

Gnocchi cinesi Jiaozi: una ricetta passo passo

Jiaozi è prodotto in Cina utilizzando un impasto non lievitato a base di farina di frumento e acqua. Ma il ripieno può essere il più vario. Qualcuno prepara gnocchi con carne macinata, qualcuno - con funghi e uova, ci sono gnocchi con ripieno di pesce e ripieno di frutti di mare. Vi consigliamo di cucinare jiaozi ripieni di pollo tritato e cavolo cinese. Tali gnocchi risultano abbastanza soddisfacenti e allo stesso tempo leggeri, si conservano perfettamente nel congelatore (quindi puoi cuocere più porzioni contemporaneamente e congelarne una parte in riserva)

Ingredienti per l'impasto:

• Farina di frumento - 2 tazze (250 ml)
• Acqua - 180 ml per l'impasto

Ingredienti per il ripieno:

• Pollo macinato - 400 g
• Cavolo cinese - 600 g
• Cipolla verde - 3 pezzi piume
• Zenzero fresco, grattugiato - 1 cucchiaino
• Salsa di soia - 2 cucchiai.
• Olio di sesamo - 2 cucchiai.
• Sale - 1 cucchiaino
• Olio vegetale - 2 cucchiai. (per friggere)

ingredienti per la salsa

• Salsa di soia - 80 ml
• Zenzero fresco, grattugiato - 1 cucchiaino
• Olio di sesamo - 5 goccia(e) facoltativa, per condire
• Aceto balsamico - 2 cucchiai.
• Cipolla verde - 1 piuma

Metodo di cottura:

Impasto. Setacciare la farina di frumento in un contenitore profondo, aggiungere l'acqua e mescolare rapidamente.

Quando l'impasto inizia a formare una palla, trasferirlo su un piano di lavoro infarinato e impastare bene con le mani. Impastare l'impasto per 5-10 minuti, fino a renderlo elastico. L'indicatore principale di prontezza è che dovrebbe essere liscio, senza grumi e non attaccarsi alle mani. Coprire l'impasto con pellicola trasparente o un asciugamano e mettere da parte per 40-60 minuti.

Riempimento. Tritare finemente il cavolo cinese, trasferirlo in un contenitore profondo e condire con sale. Lasciare agire per 15 minuti. Il cavolo rilascerà acqua: dovrà essere spremuto in modo che gli gnocchi non risultino bagnati.

Tritare la cipolla verde, grattugiare lo zenzero. Aggiungere la cipolla, lo zenzero e il pollo tritato al cavolo cappuccio, versare l'olio di sesamo e la salsa di soia nel ripieno, mescolare accuratamente.

Modellazione. Dividere l'impasto in due parti. Arrotolare metà in una "salsiccia" lunga 20-25 cm e larga uniformemente.

Questa salsiccia deve essere divisa in 12 parti. Ogni pezzo deve essere arrotolato in cerchio e coperto con pellicola trasparente in modo che l'impasto non si asciughi. Mettere il ripieno al centro del cerchio e pizzicare l'impasto in alto, “avvolgendo” il ripieno su entrambi i lati. Si scopre un prodotto che sembra un gnocco - solo che non giace su un lato, ma si trova su una base piatta.

Frittura. Gli gnocchi alla cieca possono essere cotti al vapore o lessati, ma consigliamo di friggerli in padella.

Per fare questo, mettilo su un fuoco forte e scaldalo con due cucchiai di olio vegetale. Metti lì gli gnocchi e aspetta che siano fritti dal basso (5-10 minuti). Quindi aggiungere mezzo bicchiere d'acqua nella padella e coprire con un coperchio. Con il coperchio chiuso, è necessario cuocere gli gnocchi per circa 5-7 minuti. Quando l'acqua sarà completamente evaporata, gli gnocchi dovrebbero essere pronti.

Salsa. Il Jiaozi può essere servito con la nostra solita panna acida, ma questo piatto sarà particolarmente gustoso in combinazione con la salsa di soia e zenzero. È facile da preparare: per questo è necessario mescolare in un contenitore la salsa di soia, lo zenzero grattugiato, i cipollotti tritati finemente, l'aceto balsamico e qualche goccia di olio di sesamo.

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