La partenza di Let con il fatto che questo piatto un paio di nomi che si stanno facendo una certa confusione. In primo luogo, chef di tutto il mondo non hanno deciso finora, incollarlo o la torta, e ristoranti gourmet chiamarlo francesi gras stile foie.
La base di questo salato - dolce foie (a volte fegato d'anatra) e pasta sfoglia o pasta frolla. Lo ha inventato nel 1782. Norman chef Jean-Joseph Close, per il quale è stato assegnato un titolo di nobiltà. E 'stato lui che ha introdotto l' innovazione nel pollame per foie gras. Oche sono stati praticamente immobilizzato, diventando così più grasso e più tenero del fegato. Oggi, il contenuto di oche in tal modo è vietato in molti paesi. Ma in realtà, devono essere molto conoscitore di capire la differenza tra un normale oca patè di fegato e foie gras d'oca.
Per incollare è stato conservato per lungo tempo e potrebbe portare con sé in viaggi come prodotti in scatola, cotto nelle sue varie impasti (fresco, friabile, burro) e negli spazi tra il ripieno e la pasta è stato versato lardo fuso - lardo. In questa forma può essere conservato per lungo tempo. E tra l'altro, a causa della presenza nella piastra di prova, ed è stato chiamato torta.
Nella sua versione attuale questo piatto ha subito alcuni cambiamenti nella formula, dal momento che tra i suoi ingredienti nella versione classica - carne galli cedroni e tartufi. Ma al giorno d'oggi tali prelibatezze ottenere è lontano da tutto e nella versione moderna di foie gras contiene pollo e funghi porcini.
Vi offriamo anche a cucinare per i vostri cari un piatto incredibile. Dal momento che un lungo viaggio non stiamo andando a prenderlo, quindi inserirla nella pasta non diventa. Credetemi, è deteriorarsi egli non avrà il tempo - troppo in fretta per essere mangiato in casa.
INGREDIENTI
Oca o di anatra - 400 g
Pulp di vitello - 300 g
Filetto di pollo - 300 g
Uova - 3 pz.
Mushroom - 200 g
Cipolle - 3 pezzi.
Burro - 120 g
Sale, pepe e noce moscata
Passo dopo passo RICETTA
1. tagliata di vitello a pezzetti, 1 cipolla - dadini.
2. funghi Fry. Meglio se si tratterà di un fungo bianco. Si può prendere un secco e pre-immersione.
3. Con ¼ degli avannotti burro il vitello e cipolle finché sono teneri. L'aggiunta di funghi prefritti, mescolare e soffriggere leggermente.
4. Spegnere il fuoco e cercando di guidare le uova nella padella. Otteniamo le uova strapazzate con funghi e carne. Nella ricetta originale, la sua offerta sterlina e strofinare attraverso un setaccio, ma si usa il frullatore. La qualità del cibo non sarà danneggiato, e il fastidio sarà molto meno.
5. A parte, friggere in olio fino a ¼ della disponibilità del fegato con le cipolle. Abbiamo messo in un frullatore insieme con il vitello e torsione fino al liscio.
6. Sale, pepe, cospargere con noce moscata e mettere da parte fino al lato.
7. Anche a ¼ degli avannotti burro fino a cottura filetto di pollo a fette con la cipolla. Poi macinare in un frullatore, senza mescolare con altri ingredienti. Sale e pepe a piacere.
8. Grasso teglia (preferibilmente con un coperchio in ceramica) burro. Nella parte inferiore 1/3 del lay massa strettamente epatica, appiattire cucchiaio porzione superiore della pasta pollo ½ - ancora appiattire strato ancora epatico fegato di pollo strato e completo. Ogni strato bene non dimenticare ram e appiattire. Messo in cima ad una figura formato piatto, e si piega (ad esempio, un contenitore d'acqua).
9. Riserva sotto il peso di non meno di 3 ore prima del completo raffreddamento.
10. Rimuovere l'oppressione, versate la pasta restante ¼ del burro, coprire con un coperchio e lasciare per la notte in frigo.
11. Prima di servire cadere il contenitore in acqua calda, in modo da poter incollare senza danneggiare la sua forma, imparare da esso.
Servire il piatto con freddo, tagliato a pezzi di servizio con salsa agrodolce, salsa di mele con una pera marinato ribes e rucola. Francese come una purea di castagne guarnire amore. Buon appetito!
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