Se avete almeno una volta stato in Ucraino Transcarpazia, allora certamente provato ungherese goulash zuppa calderone. Qui egli abilmente preparare in qualsiasi bar o ristorante. Cucinato su un fuoco aperto (il migliore - nel fuoco), questo piatto per popolarità supera ogni barbecue preferito. Con un leggero sapore di fumo, piccante sfumatura Magyar paprika, questo incredibilmente delizioso e nutriente zuppa sostituisce una volta e il primo e il secondo corso.
Gli storici sostengono che il calderone (zuppa del pastore) preparato tre mila anni fa provengerskie tribù nomadi nella loro marcia Kazankov. E 'stato il cibo che veniva cucinato dalle forniture - carne affumicata, bollito, essiccato al sole e si strofinò polvere di manzo o di carne di cavallo, aggiungendo raccolte lungo i funghi modo, erbe selvatiche e radici.
Tutte le variazioni moderne sul tema Bograchev sulla base di una ricetta tratta da "Little finniche libri di cucina" Karoly Gundel. La sua opera più importante regola - una varietà di carne dovrebbe essere molto più grande di tutti gli altri ingredienti. E 'la versione classica del bollitore e ci offrono di cucinare. Questo piatto viene cotto per lungo tempo, ma la preparazione è molto semplice. Inoltre, può essere delizioso e sazietà per alimentare un grande gruppo durante gli attacchi sull'ambiente. Ma con lo stesso successo è possibile cucinare e in casa.
INGREDIENTI calderone 7-8 litri
maiale affumicato (shponder) - 150 g
Manzo - 500 g
Di vitello - 500 g
Carne di maiale - 500 g
nervature affumicate - 250 g
Vitello o maiale gambo - 1 pc.
Homemade salsiccia - 200 g
Cipolle - 300 g
Carote - 250 g
Patate - 1 kg.
Il peperoncino qb
Peperoni rossi e verdi
Pomodori - 150 g
Red paprika in polvere - 3 cucchiai. l.
Aglio - testa
Cumino, spezie
vino rosso secco - 150 g
Per chipetke (spennatura pasta)
Di farina - 300 g
Egg - 2 pezzi.
il sale
PREPARAZIONE Passo dopo passo
1. In Kazan, a fuoco lento fondere il taglio dadini di pancetta affumicata.
2. Il grasso fuso viene aggiunto cipolla finemente tritata e friggere fino a doratura.
3. Versare paprika rossa macinata e mescolare velocemente. Dopo di che, aggiungere la carne tagliata a dadini per 4-5 cm e condita con un po 'd'acqua.
4. Poi la caldaia ha messo costole affumicati, tutto il gambo con l'osso e l'aggiunta di acqua in modo da coprire e gli ingredienti a base di carne. Quando il gambo comincia a separare dall'osso, è necessario rimuovere, rimuoverla con la carne, tagliata a cubetti grandi e rispedire nel calderone.
5. Cuocere a fuoco basso, mescolando costantemente 2-2,5 ore. Se necessario, aggiungendo acqua in modo che la carne è costantemente in una piccola quantità di liquido.
6. Mentre la carne è stufato, cucinare chipetke. Per fare questo, da uova, farina, sale e impastare la pasta. Pinch off piccoli pezzi di esso, diffonderli sul tavolo, leggermente cospargere con la farina e lasciare asciugare.
7. Carote tagliate a cubetti, brandello peperoncino e l'aglio, aggiungere la carne, sale, cospargere con timo.
8. patate pulite e tritate grossolanamente, aggiungere al piatto. Fate cuocere per altri 20 minuti.
9. Dadini peperone, pomodoro, salsicce fatte in casa. L'aggiunta di tutto questo calderone e mescolate. Se si ottiene troppo densa, aggiungere acqua.
10. Dopo 15 minuti, aggiungere chipetke e cuocere pochi minuti.
11. Abbiamo tagliato un sacco di verdure, cospargete la minestra.
12. Aggiungere il vino, portate a ebollizione e spegnere.
Servire in grandi piatti fondi. Buon appetito!
