Molto tempo fa Lagman è apparso nel sud della Cina. Era il piatto nazionale di nazioni musulmane - Uighur e Dungan - abitato questi luoghi. E il suo nome deriva dalla parola "lyumyan" che significa in lingua Dungan "stendere la pasta." Dopo qualche tempo, a causa della migrazione dei popoli del Sud-cinese dell'Asia centrale, Lagman era il "suo" in Kazakistan, Kirghizistan, Tagikistan, Afghanistan e Uzbekistan. E 'la versione uzbeka dei più noti e alle nostre latitudini.
Come ogni vero piatto nazionale, in Laghman ci sono molte varianti di cottura, e una serie di prodotti e spezie dipende esclusivamente sulla chef immaginazione. Ma in tutte le ricette rimangono invariati base - tagliatelle fatte in casa, che è disegnata a mano. Lagman - pasto nutriente con un semplice insieme di ingredienti che possono sostituire sia il primo e il secondo e nutrire una grande famiglia. Tagliatelle Preparazione per Laghman - un processo complesso per molte ore, in modo da semplificare alquanto.
INGREDIENTI
Agnello o vitello - 600 g
Olio vegetale - 30 ml
Cipolle - 2 pezzi.
Aglio - 3 spicchi d'
Pepper - 2 pezzi.
peperoncino - 1 pc.
Carote - 2 pezzi.
Pomodori - 4 pz.
Brodo - 1 litro.
Sedano - 1 gambo
Melanzane, patate, rape (opzionale)
Spezie e sale qb
le erbe tritate
Per la pasta:
Farina di grano tenero - 300 g
Uova - 2 pezzi.
Acqua - 100 g
PREPARAZIONE Passo dopo passo
1. Noi Setacciare la farina, aggiungere acqua ad esso e impastare e raffreddare le uova omogenea pasta elastica. Abbiamo rotolo giù in una palla, coprire con un tovagliolo e lasciarlo per almeno un'ora.
2. Cospargere il tavolo con la farina e stendere la sfoglia sottile e tagliate a tagliatelle.
3. Preparare ragù tradizionale - vadzhu. Per fare questo, tagliare gli anelli di cipolla. carote a dadini, sedano (se desiderato, può essere aggiunto patate, rape, melanzane), strisce sottili, e peperoncino.
4. Un'incisione cutanea sui pomodori, versare acqua bollente, purificare e tagliato a dadini.
5. Tagliare alcuni pezzi di spicchi d'aglio.
6. Tagliare la carne in piccoli pezzi oblunghi. Fry il suo ferro (spessore-frittura) olio vegetale. Aggiungere la cipolla e soffriggere. Quindi aggiungere tutte le verdure tritate in precedenza. Fry fuoco medio fino a bollire riempimento liquido con acqua e far bollire per altri 10 minuti a fuoco medio. Sale, spezie add e 2-3 minuti fuori.
7. A parte, in un acqua o brodo salate tagliatelle bollire (3 minuti dopo l'acqua bolle).
8. Serve come segue: una ciotola (in Uzbekistan, si chiama "Casa"), ¾ di riempimento di tagliatelle, aggiungere 1-2 mestoli di brodo in cui è stato cotto, top vadzhu e tutto cospargere con le erbe tritate. Buon appetito!
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