Ancora non cessano di disputare che tipo di cucina - Armenia, Azerbaigian e Daghestan - riferisce questo piatto. Ognuna di queste persone lo considerano proprio. Azeri sostengono che "dolma" deriva dalla parola "doldurmak", cioè, "riempire qualsiasi cosa." In alcune parti del Nord Caucaso e l'Asia centrale è un piatto chiamato "Sarma" - vale a dire, "turno". Armeni dicono "dolma" e dire ciò che è accaduto nome del piatto dalla parola "feltri", che tradotto dal armeno significa "foglie di vite".
Per scoprire chi ha ragione, non lo faremo. Invece, vi diciamo come cucinare questo piatto meraviglioso, che può essere considerato tranquillamente come la corona della cucina caucasica. Opzioni per la cottura dolma ci sono decine - non solo tra i popoli differenti. Lo stesso può essere visto Azerbaigian dozzina di ricette - utilizzando, ad esempio, foglie, mele cotogne e fichi, pomodori e melanzane. Ci concentreremo sulla ricetta tradizionale classica, dopo aver imparato che si può improvvisare con questo piatto all'infinito.
INGREDIENTI
• Foglie di vite - 40-50 pz.
• acqua o brodo - 500 ml
• Carni macinate - 500-600 g
• Figura kruglozernisty - 4-6 Art. l.
• Cipolle - 4-5 pz.
• Burro - 50-70 g
• Oli vegetali - 50-70 ml
• Le erbe (basilico, menta, aneto, coriandolo)
• cumino, pepe nero, sale.
• Per la salsa:
• Mazzoni (si può usare panna acida o yogurt fatto in casa) - 1 tazza
• Aglio - 4-6 chiodi di garofano
• Verde (basilico, aneto, prezzemolo, coriandolo, sale)
PREPARAZIONE Passo dopo passo
1. La prima cosa è necessario scegliere foglie di vite. Per preparare questo piatto in forma lascia uve bianche. Scegli brillanti giovani foglie della palma di dimensioni.
2. sciacquare, piega in una ciotola e coperchio con (70-80 ° C) acqua calda per 5 minuti.
3. Piegare le foglie in un colino e togliere loro steli. Mettere ka asciugamano asciutto off.
4. Nel frattempo, tritare finemente la cipolla e soffriggere in una miscela di oli preriscaldato burro e vegetali, non dimenticate di leggerezza sale.
5. Figura risciacquo e riempimento con acqua da un tasso di 1 parte di riso / 2 parti di acqua. Mettere sul fuoco e portare a ebollizione. Lasciar bollire per 2-3 minuti, togliere dal fuoco e piegare in un colino.
6. Mescolare la carne macinata con cipolle fritte, riso, erbe aromatiche tritate finemente, un pizzico di cumino e pepe nero, sale.
7. Ripieno deve essere accuratamente impastare a mano. Tradizionalmente, è fatto di agnello, ma l'agnello, se lo desideri può essere mescolato con carne di manzo o di cucinare carni bovine e suine a metà.
8. foglie di vite sono sparsi sul tavolo striato verso l'alto e il basso lato liscio. Al centro di ogni foglia gettare un po 'di ripieno e avvolgente. Per questo, prima copertina macinate superiore bordi del foglio (il lato dove è collegato il picciolo), poi i fianchi laterali del foglio e, infine, rotolo in un tubo stretto.
9. Al fondo della pentola (meglio prendere un pentole in ghisa con fondo spesso) Mettere diversi strati di foglie di vite, e per di porre saldamente dolma cucitura verso il basso. Esso può essere diffuso in diversi strati uno per uno.
10. Versare acqua o brodo filo dolma, coperchio con un piatto e mettere la merce ad ebollizione dolma non spiegato.
11. Sostituire il fuoco e portare a ebollizione e poi ridurre il calore al minimo e lasciare stufare per 1-1,5 ore.
12. Nel frattempo, preparare la salsa. Per fare questo, mescolare lo yogurt con le erbe tritate finemente e l'aglio, aggiustare di sale. Mentre si prepara dolma, lasciare raffreddare la salsa in frigorifero.
13. Dolma rimuovi pronto dal fuoco e lasciate riposare per 10 minuti in modo che ha assorbito il brodo ed è ancora più maturo.
14. Servire caldo. In una ciotola a parte mettere la salsa. Buon appetito!
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