dopo precedente pubblicazione, in cui Mi sono registrato a chi segue si mangia il pane (Ho ancora vsamdelishny Dr. :-)), Mi è stato chiesto una domanda ragionevole - e cosa comprare?
Lievito, non di lievito?
Lievitato dallo chef, per applicazioni industriali, per il luppolo?
Lievito rapida, asciutta, tradizionale?
In generale, la Prendete quello che vi piace di più. Se si cuocere da soli - ancora meglio, perché è possibile controllare il processo di se stessi. L'unico problema che si incontrano: è necessario limitare rigorosamente la quantità di cibo consumato e pasticcini freschi è difficile.
Ancora una volta: si tratta di un pane semplice, senza biscotti al burro con un po 'di zucchero in più, completamente cotto (non bagnato!) e non bruciavano (Ricordate il rischio di prodotti finali della glicazione avanzata).
Coloro che spaventa noi pane, parlare del lievito, che presumibilmente "sollevato" dal pane mangiato nell'intestino e "cogliere" il potere.
Quando i rappresentanti delle colonie di funghi nell'intestino di molti, sono veramente iniziando a dominare, a soffocare i microrganismi più vantaggioso, privandoli delle risorse per lo sviluppo.
Alla fine, tutto cavi al deterioramento delle immunità, la fatica del corpo e il cervello, malessere, insonnia, sconvolgere l'equilibrio degli ormoni e infezioni a volte generalizzata. Si spera, non si dovrà affrontare questa.
Tutto questo è vero. Ma buon pane è irrilevante. Lievito termina ad una temperatura superiore a 60 gradi. Vedi tabella di sopravvivenza microbica: anche termofili (coloro che amano il caldo), non raggiungono i 70 gradi. Ci sono atleti estremi che possono moltiplicare a 91 gradi, ma il lievito non appartengono a loro.
Il pane è cotto di solito a una temperatura superiore a 150 gradi, e un tempo abbastanza lungo. Così - vedi sopra: il pane deve essere pienamente preparati, quindi non hanno nulla da temere. I lieviti sono diventati parte della corretta alimentazione.
Ancora più utile tostapane in secca. Ma non portarlo allo stato di carboni, muovere solo un lieve rossore.
E infine: di nuovo di un panino al formaggio. formaggio fuso Qui il panino non ha alcun valore. E 'dannoso, ancora una volta, a causa della prodotti finali di glicazione e la reazione di Maillard. E quello che è, io in qualche modo l'esempio di maionese.
E sì, un punto in più importante, forse il più importante in questa storia. Ci sono osservazioni scientifiche che senza glutine dieta e diabete di tipo 2 sono collegati.
il sito American Heart Association dati pubblicati dallo studio più di 30 anni di quasi 200 mila. persone. Si è constatato che tra coloro che mangiano più glutine (più di 12 grammi al giorno) del diabete è diminuito del 13 per cento. Dopo tutto, il pane - un importante fonte di vitamine, minerali e fibra alimentare, che svolgono un ruolo importante nella protezione contro il diabete.
12 g di glutine - circa 3 fette di pane. Inoltre hanno glutine nella pasta, cereali, in modo da non esagerare.
Bon Appetit)
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Il medico Pavlova, endocrinologo Moscow State University Hospital, direttore scientifico della Clinica di Systems Medicine.
