Ora la stagione della raccolta è in pieno svolgimento. Molti di noi hanno già fatto scorta di tutti i tipi di sottaceti per l'inverno, ora stanno imparando la marmellata fatta in casa. Sapevi che la marmellata è stata menzionata per la prima volta all'inizio del XIV secolo. Quindi hanno preferito cucinarlo da palude acida e frutti di bosco dolci. Ma lo zucchero non è stato utilizzato. No, i nostri antenati non aderivano a una corretta alimentazione, semplicemente non avevano soldi per lo zucchero, e anche allora erano in grave deficit. La marmellata veniva cotta con il miele.
Ora la situazione è diversa: lo zucchero è in abbondanza e sempre più persone si stanno allontanando dal suo uso sconsiderato. Abbiamo iniziato a monitorare maggiormente la nostra salute e questo si è riflesso nella scelta del cibo. Molte persone preferiscono prepararsi da sole per l'inverno proprio per questo motivo. Recentemente, le marmellate che non vengono affatto bollite hanno guadagnato popolarità, cioè la cottura non viene utilizzata durante la preparazione. Ci fermeremo ora a uno di loro (ciliegia). Un modo molto interessante, devo dire.
Come cucinare
Le ciliegie devono essere separate dai semi, quindi ricoperte di zucchero e mescolate bene. Si consiglia di lasciare il composto in tavola durante la notte, coperto con un coperchio con un canovaccio. Mescola la marmellata al mattino. E poi ripetere mescolando ogni 4 ore. mettere in frigorifero per la notte. Ripetiamo l'intero processo per 4 giorni: mescoliamo durante il giorno e di notte la marmellata è al freddo.
Alla fine del quarto giorno, la marmellata deve essere trasferita in barattoli asciutti sterili in modo che non ci sia spazio libero al collo. Ora chiudi il coperchio e mettilo in frigorifero o abbassalo in cantina (se disponibile).
Da cosa cuciniamo
800 g di ciliegie snocciolate
800 g di zucchero semolato
Come prima
Jam è arrivato in Russia dalla lontana e misteriosa Persia. Lì era fatto con pezzi di frutta, acqua di rose dolce, il miele veniva tradizionalmente preso al posto dello zucchero. Il prodotto si è rivelato liquido, se c'era bisogno di addensarlo, è stato utilizzato semplice amido. Quella marmellata era molto diversa da quella che siamo abituati a vedere con te. era generosamente cosparso di spezie aveva un sapore piccante, dolce-pungente e veniva consumato non per dessert, ma con piatti piccanti e salati.
Quando la marmellata è arrivata in Russia, la ricetta si è adattata rapidamente alle abitudini delle persone. le spezie non erano più necessarie (e all'epoca non c'erano supermercati, e pepe e simili costavano soldi incredibili nei bazar). Il termine "marmellata" (e nelle ricette indicavano diversamente: speratura) significa dolci bolliti. Hanno preso la frutta e l'hanno fatta bollire nel miele o nello sciroppo di miele. usate solo quelle bacche che non si sfaldano durante la cottura, cioè si vedono chiaramente nel prodotto finito. I nostri antenati non macinavano o schiacciavano le bacche. La padrona di casa della casa era sempre impegnata a fare marmellata: non si fidavano dei servi e non dicevano i segreti dei preparativi di successo. Le ricette facevano parte della dote della figlia. Il che significa che a questo prodotto è sempre stata attribuita grande importanza.
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