Non sarà un grande segreto che ogni casalinga abbia la sua preparazione di deliziose e succose cotolette. Oggi voglio condividere il mio con te, se hai un desiderio, assicurati di scrivere i tuoi trucchi nei commenti.
Come la maggior parte dei piatti, le cotolette sono originarie della Francia, che letteralmente significa "costola". Inizialmente, era lontano da quello che siamo abituati a mangiare oggi. Per cuocere esattamente quella cotoletta, era necessario prendere una costata e avvolgerla con la polpa di carne, quindi friggerla. L'osso serviva per renderlo comodo da mangiare, già con l'avvento delle posate furono inventate tante ricette di cotoletta.
In Russia, la cotoletta è apparsa al tempo di Pietro I, e qui le sono avvenute le metamorfosi più reali. Cominciarono a cucinarlo da carne macinata sotto forma di una focaccia come la maggior parte delle persone lo immagina. Questo è il motivo per cui sono già apparse polpette, zrazy, polpette e così via.
Per quanto riguarda la corretta preparazione, l'importante per ogni piatto è la scelta della carne giusta e, ovviamente, le cotolette non fanno eccezione a questa regola.
Regole di base per la scelta della carne:
1. Carne cattiva - cotolette cattive. Non aspettarti buoni risultati se scegli carne di bassa qualità. Quest'ultimo deve essere fresco e l'animale non è vecchio.
2. Si ritiene che la carne macinata per le cotolette sarà l'ideale se si utilizzano due tipi di carne per la sua preparazione: manzo e maiale. Tutto è molto semplice, le cotolette di maiale saranno troppo grasse, ma le cotolette di manzo saranno dure. Mescolarli darà ottimi risultati.
3. Per le cotolette, non dovresti scegliere pezzi di manzo pregiati come controfiletto o filetto, perché è meglio cucinarli una bistecca o cuocerli interi.
4. È importante ricordare un punto principale: i muscoli superiori dell'animale sono poco coinvolti durante la vita, il che significa che i piatti sono molto gustosi e teneri.
In modo che le cotolette non si sfaldino durante la frittura, aggiungo sicuramente le uova, è solo più conveniente per me. La scelta è solo tua.
Ma ti racconto il resto usando una ricetta come esempio.
Quindi di cosa abbiamo bisogno:
1. Carne macinata (a proposito, puoi usare una combinazione di maiale e tacchino) - 1 kg.
2. Cipolla Aglio.
3. Pane - 200 gr.
4. Sale e pepe a piacere.
5. Burro - 100 gr.
Preparazione:
Non trito la cipolla con l'aglio, la faccio scorrere sul tritacarne. Aggiungete tutto questo alla carne macinata e mescolate bene. Tagliare la crosta dal pane e metterlo a bagno in acqua, strizzarlo bene e tritarlo in un trito di carne.
Il segreto principale è che grattugiamo negli ultimi 100 gr. burro freddo. Dopodiché, aggiungi il resto degli ingredienti, mescola tutto bene e ora dobbiamo batterlo. Questo è importante, prendilo e sbattilo sul tavolo cinque volte.
Questa procedura lo renderà elastico e le cotolette non si spezzeranno durante la frittura.
Friggiamo in questo modo: prima friggiamo a fuoco vivo su entrambi i lati per formare una crosta, quindi portiamola a prontezza su una più debole. La tostatura aiuterà a mantenere le polpette succose all'interno. Dopo la tostatura, possono anche essere cotti al forno per risultati imbattibili.
