Ciao! Lavoro come medico da 22 anni. Il mio nome è Georgy Olegovich Sapego. In questo articolo parlerò dell'acido fitico.
Recentemente ho letto una storia dell'orrore sul danno dell'acido fitico da legumi e cereali.
L'acido fitico può legare diversi metalli come calcio, ferro o zinco. Si ottengono complessi insolubili che non vengono assorbiti a livello intestinale. Questo può portare alla perdita di molti minerali preziosi.
L'autore della storia dell'orrore afferma che l'acido fitico succhierà il calcio non solo dal cibo, ma anche dalle ossa. Perché diventeranno fragili. Questo non ha senso.
Se l'acido fitico fosse così atroce, non sarebbe confezionato in integratori alimentari biologicamente attivi. Di solito le cose troppo velenose non vengono messe lì. Negli integratori, l'acido fitico è indicato come IP-6. Tutto questo a causa del fosforo. La molecola di acido fitico ha sei atomi. È così che le piante immagazzinano il fosforo al loro interno.
Inositolo
Oltre all'IP-6, gli integratori alimentari biologicamente attivi contengono anche inositolo.
Nell'acido fitico, sei atomi di fosforo circondano il centro. Questo mezzo è chiamato inositolo.
L'inositolo è uno zucchero. Hanno anche provato a chiamarla un'altra vitamina B. Ma questo non è del tutto corretto, perché non sappiamo come produrre noi stessi le vitamine e l'inositolo si ottiene facilmente all'interno del nostro corpo dal normale glucosio.
Ora stanno cercando di adattare l'inositolo per il trattamento dei disturbi mentali e della sindrome dell'ovaio policistico. Ma questi sono solo esperimenti finora. Normalmente, mangiamo anche inositolo con il cibo.
Vegano
Lo spaventapasseri dell'acido fitico proveniva dai vegani.
I vegani non mangiano cibi animali. Pertanto, hanno bisogno di molte proteine vegetali. Pertanto, mangiano legumi, tutti i tipi di germogli, crusca e altre parti nutrienti dei cereali. Ironia della sorte, questi alimenti contengono molto acido fitico.
Abbiamo già discusso delle fonti vegetali di calcio. È qui che lo fanno i vegani. Ma otteniamo ferro e zinco principalmente da prodotti animali.
Si scopre un doppio danno. I vegani non mangiano carne con tracce di minerali, ma mangiano molto acido fitico, che lega i minerali in traccia.
Quindi i vegani devono assumere integratori di ferro e zinco. E mettete a bagno anche i legumi, fate attenzione con il pane azzimo e altri cereali.
Pane azzimo
Si ritiene che la mancanza di alcuni oligoelementi negli asiatici avvenga proprio per il fatto che mangiano pane azzimo. I microbi sanno come fermentare l'acido fitico e scomporlo. Il pane acido contiene meno acido fitico.
Ecco perché gli erbivori non soffrono troppo di carenze di micronutrienti. Hanno microbi nel loro stomaco a più livelli che digeriscono l'acido fitico.
E per quanto riguarda gli integratori?
Nella crusca di frumento, l'acido fitico può essere del 5%. E nel riso - anche fino al 10%. Questo è probabilmente il motivo per cui gli asiatici soffrono.
Si scopre che mangiamo grammi di acido fitico con cibo normale. L'inositolo proviene anche dal cibo ed è sintetizzato dentro di noi dal glucosio.
Non spenderei soldi per gli integratori. Inoltre, come medico, non capisco ancora perché questi integratori contengano acido fitico oltre all'inositolo.
Ci sono alcuni indizi che l'acido fitico può esserci utile, in qualche modo influisce sull'immunità e così via, ma finora ho sentito spesso che viene rimosso dai prodotti.
Biofortificazione
Un paio di anni fa, ho scritto qui di una nuova direzione nella fortificazione del cibo. La fortificazione è l'arricchimento del cibo con qualcosa di utile.
In precedenza, ai fiocchi di mais venivano aggiunti ferro e vitamine, ma ora è apparsa una nuova direzione, chiamata biofortificazione.
Tali cereali vengono rimossi, in cui c'è poco acido fitico. Si scopre che una piccola quantità di acido fitico interferisce in meno con l'assorbimento del normale ferro dagli alimenti e non è necessario aggiungere nulla da nessuna parte. Molto spiritoso. Biofortificazione
Chi non dovrebbe mangiare integratori
Ho sentito parlare di acido fitico come integratore alimentare solo sotto forma di restrizioni. Cioè, tali integratori non dovrebbero essere per i vegani che già mangiano troppo acido fitico, o per le donne incinte che non dovrebbero rischiare il loro zinco e ferro. Quindi questa è una cosa seria ed è meglio consultare il proprio medico.
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