Qual è la marinata di kebab perfetta?

Non indovinerai mai cosa aggiungono gli chef alla carne per far tornare i loro clienti al ristorante ancora e ancora. Il nuovo canale ha scoperto che tipo di marinata usano. Il segreto è stato condiviso dallo chef del marchio Evgeny Chernukha.

- La migliore marinata: sale e pepe, - ammette il cuoco. - È meglio non intasare il gusto della carne di buona qualità con condimenti aggiuntivi. Non appena salate e pepate il kebab, mandatelo subito alla griglia. In questo caso, si forma una crosta sulla parte superiore, contribuirà a rendere la carne succosa. Se lasci il kebab per diverse ore sotto sale, entrerà nella carne, "spremerà" fuori il succo e spremerà la fibra proteica. Lo shish kebab sarà asciutto. Quando ordini la carne in un ristorante, fai attenzione se è marinata nella maionese. La maionese contiene conservanti: aiutano a contenere i processi di decomposizione. Al cliente può essere venduto uno shashlik che non è la prima freschezza.

A volte i lavoratori della ristorazione sono ingannevoli: dicono di aver usato solo sale e pepe nella marinata. Ma in effetti, hanno "bagnato" la carne nella maionese. Puoi verificarlo. Raschiare il bordo della carne con un coltello. Se riesci a rimuovere la crosta, molto probabilmente, il kebab "ha fatto un bagno alla maionese".

- Per scoprire se avete fritto della carne fresca, tagliatela e premetela con una forchetta. Il succo dovrebbe scorrere, - dice Evgeny Chernukha. - Non appena si rilascia la forchetta, il prodotto fresco riacquisterà la sua forma e assorbirà il succo. La carne che non è la prima freschezza andrà in pezzi.

E ancora un trucco per la vita: se il menu offre shashlik di filetto, è meglio non prenderlo. È troppo tenera per il fuoco. Prendi un collo o una carne con l'osso.

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