Piatti di pesce per la tavola di Pasqua. Cucinare zuppa di pesce reale, aspic con pesce rosso e sgombro secondo la ricetta dello chef britannico
La Pasqua nel nostro paese è tradizionalmente considerata una delle vacanze in famiglia, quando non solo i parenti stretti, ma anche lontani si riuniscono a tavola. Quando si preparano per una festa, le casalinghe prestano molta attenzione alle insalate e ai piatti di carne e il pesce viene spesso lasciato in disparte. Nel frattempo, i nutrizionisti affermano che il pesce è la soluzione migliore per un'uscita dolce dal digiuno. Non è grasso come la carne, viene assorbito molto più facilmente dall'organismo e non lascia una spiacevole sensazione di pesantezza. Prova a diversificare la tua tavola pasquale con piatti di pesce. Non sembrano meno festosi del maiale bollito o della carne in gelatina e non saranno inferiori alle braciole reali e alle costolette di maiale. Ma lo stomaco dopo il banchetto di pesce ti ringrazierà sicuramente.
Zuppa di pesce reale
L'orecchio dello zar sarà un eccellente "seme" per una festa / istockphoto.com
Cucinare la zuppa di pesce per Pasqua è una proposta piuttosto insolita per una casalinga moderna. Tuttavia, tra i nostri antenati, la zuppa di pesce era uno dei piatti più apprezzati "da seme" di un sontuoso banchetto. L'orecchio caldo è perfettamente digeribile, non appesantisce lo stomaco e, allo stesso tempo, ha un gusto ricco e ricco.
Ingredienti:
- bistecca di salmone - 1 pz.
- bistecca di halibut (qualsiasi altro pesce bianco) - 1 pz.
- patate - 3-4 pezzi
- carote - 2 pezzi
- cipolla - 1 pz.
- foglia di alloro - 3 pezzi
- grani di pepe - 5 pezzi
- sale, erbe aromatiche
Metodo di cottura:
Preparare il pesce: lavare il salmone e le bistecche di halibut. Separare il filetto di salmone dalla pelle e dalle ossa e non rimuovere la pelle dall'ippoglosso - questo impedirà alla carne di cadere a pezzi durante il processo di cottura e il brodo rimarrà trasparente. Preparare le verdure: pelare e tagliare a pezzi le patate e le carote. Non è necessario macinare, i pezzi dovrebbero essere piuttosto grandi. Pelare la cipolla e tagliarla a metà. Versare 1,5-2 litri di acqua in una casseruola, portare a ebollizione, salare e inviare le verdure lì. In primo luogo, patate e carote, dopo 10 minuti - metà di una cipolla. Dopo altri 10 minuti, aggiungi il pesce nella pentola. Cuoce molto velocemente - non più di 5-7 minuti. Dopodiché, spegni il fornello e lascia fermentare l'orecchio per almeno mezz'ora. Prima di servire, assicurati di rimuovere la cipolla dalla casseruola e cospargere il piatto con erbe fresche.
Pesce rosso in gelatina
Il pesce in gelatina è molto bello, gustoso e sano / istockphoto.com
La carne in gelatina di pesce è un'ottima alternativa alla tradizionale carne in gelatina di carne. Questo è un piatto festivo e festoso, incredibilmente gustoso e nutriente. Inoltre, pesce aspic cuoce molto più velocemente rispetto alla versione a base di carne. Non impiegherai più di un'ora e mezza a due ore per preparare un piatto "dalla A alla Z".
Ingredienti:
- testa di salmone (pinne, coda) - 1 pz.
- filetto di salmone - 200 g
- carote - 1 pz.
- cipolla - 1 pz.
- gelatina - 2 cucchiai
- sale - 1 cucchiaino
- grani di pepe - 5-7 pezzi
- aneto - 5 rami
- limone - 3 anelli
Metodo di cottura:
Sciacquate la testa di pesce, mettetela in una casseruola e copritela con acqua fredda in modo da coprire il pesce con due dita. Aggiungere sale, pepe in grani, alloro a piacere. Portare l'acqua a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo. Mentre l'acqua bolle, lavate e pelate le cipolle e le carote. Risciacquare i filetti di salmone. Aggiungere le verdure e il pesce nella pentola e cuocere a fuoco bassissimo con il coperchio non ben chiuso per 40-45 minuti. Versare la gelatina con acqua 20 minuti prima della cottura, mescolare bene e lasciare gonfiare. Ordinate con cura il pesce, separandolo dalle lische e dalle bucce, e disponete i pezzi in piatti porzionati. Ogni piatto può contenere una fetta di carota, una fetta di limone e un rametto di aneto. Versare la gelatina gonfia nell'aneto rimasto a fine cottura, scaldare a fuoco basso, senza far bollire. Filtrare la soluzione risultante attraverso una garza e versarla sul pesce nei piatti. Invia la gelatina a solidificare in frigorifero. Dopo alcune ore, il piatto può essere servito.
Pesce ripieno al forno
La carpa ripiena sarà il centro della tua festa / istockphoto.com
Questo piatto richiede molta pazienza dalla padrona di casa. Ripieno il pesce in modo da preservare l'integrità della pelle e l'aspetto presentabile è un compito piuttosto laborioso. In premio riceverai la gioia degli ospiti e l'indispensabile riconoscimento dei tuoi talenti culinari. E a proposito, puoi cucinare un piatto del genere, come l'aspic di pesce, alla vigilia delle vacanze.
Ingredienti:
- carpa o carpa argentata - 1 pz. (1,3-1,5 kg)
- cipolle - 2 pezzi
- carote - 1-2 pezzi
- uova (tuorlo) - 2 pezzi
- pane bianco (raffermo) - 100 g
- Pepe nero macinato
- sale
Metodo di cottura:
Lavate il pesce, eliminate le squame e tagliate la testa. Non è necessario strappare la pancia, poiché sarà necessaria l'intera pelle per il ripieno. Togliete le branchie e con molta attenzione togliete le interiora dal pesce, facendo attenzione a non danneggiare la cistifellea. Taglia la pelle con un coltello lungo il bordo in modo da poter infilare la mano tra la pelle del pesce e la carne e separare con cura la carne e le ossa da essa. Sull'addome e vicino alla pinna superiore, la carne sarà difficile da separare: in questi punti, tagliatela con le forbici o con un coltello per non danneggiare la pelle. Fare un'incisione a circa 2 cm dalla coda e togliere la pelle del pesce con una “calza”. Svitare il pezzo con attenzione. Tagliare la carne dalla carcassa della carpa, separarla da tutte le piccole ossa e cuocere la carne macinata da essa. Aggiungere il pane bianco ammollato in acqua, due tuorli alla carne macinata, aggiustare di sale e pepe. Pelate la cipolla, tritatela finemente e fatela soffriggere in una padella fino a doratura. Dopo che la frittura si è raffreddata, aggiungerla al pesce tritato e mescolare bene. Metti la carne macinata finita con cura e strettamente nella pelle. I fori nella zona della coda e della testa non devono essere riparati: la carne macinata non uscirà dal pezzo. Adagiate il pesce ripieno su una teglia (potete stenderlo preventivamente con una "lettiera" di carote tritate in modo che il pesce non si bruci). Spennellate con uno strato sottile di maionese e infornate per 40 minuti a 180 gradi.
Sgombro al forno con paprika
Lo sgombro in marinata alla paprika risulta essere molto tenero / istockphoto.com
Al forno sgombri al forno molti non lo considerano un piatto festivo. Tuttavia, il gusto di questo pesce sarà completamente diverso se si utilizza una semplice marinata secondo la ricetta dello chef britannico Gordon Ramsay. Il filetto più delicato soddisferà anche i tuoi ospiti che odiano i piatti di pesce.
Ingredienti:
sgombro refrigerato - 2 pezzi
aglio - 2 spicchi
olio d'oliva - 2 cucchiai l.
paprika dolce - 1 cucchiaino l. con uno scivolo
sale - 1 cucchiaino l.
Metodo di cottura:
Per questa ricetta, è meglio usare lo sgombro freddo, ma andrà bene anche quello surgelato. La cosa principale è che dopo lo scongelamento non c'è acqua in eccesso nella carcassa, altrimenti il filetto potrebbe cadere a pezzi in brutti pezzi. Sciacquate il pesce sotto l'acqua corrente, eliminate la testa, la coda e le interiora. Risciacquare nuovamente il centro del pesce e asciugarlo tamponando con carta assorbente. Taglia la carcassa in due lungo la colonna vertebrale e rimuovi le ossa. Nello sgombro, le ossa vengono separate dalla carne molto facilmente, praticamente non sono rimaste piccole ossa. Preparare marinata: Unire la paprika, il sale e l'aglio schiacciato (o tritato finemente), aggiungere l'olio d'oliva e mescolare bene. Ricoprire i filetti di pesce su tutti i lati con il composto ottenuto, coprire con pellicola e nascondere in frigorifero per almeno 3 ore. Trascorso il tempo a disposizione, togliete i filetti e adagiateli su una teglia foderata di carta da forno. Cuocere il pesce in forno preriscaldato a 220 gradi per 15 minuti.
Salmone su cuscino vegetale
Il salmone su un cuscino vegetale ti sorprenderà con il suo gusto ricco / istockphoto.com
Questo piatto, ricco nelle sue combinazioni di sapori, piacerà sicuramente ai seguaci di una sana alimentazione. Proteine altamente digeribili, acidi omega-3 sani e fibre vegetali sono le scelte migliori per uscire dal digiuno.
Ingredienti:
- 1,5 kg di salmone - 1,5 kg
- pomodori - 0,6 kg
- cipolle - 4 pezzi
- verdure (aneto, prezzemolo)
- succo di limone
- sale, pepe macinato fresco
- un pizzico di zenzero macinato
Metodo di cottura:
Preparare il pesce: pulire, sciacquare, tagliare la testa. Condite con sale e pepe su tutti i lati, cospargete generosamente di succo di limone. Lasciar marinare per circa un'ora. Durante questo tempo preparate le verdure: tagliate i pomodori a fettine, le strisce di pepe, le cipolle a semianelli. Unisci tutte le verdure in una ciotola profonda, aggiungi erbe aromatiche, sale, pepe, zenzero o altre spezie a piacere. Da un lato, fai dei tagli porzionati sul pesce (fino alla cresta): in questo modo puoi separare ordinatamente il pesce dopo la cottura. Se il pesce viene cotto senza tagliare, è molto difficile separare i pezzi per non rovinare l'aspetto del piatto. Mettere metà delle verdure in una pirofila. Adagiate sopra il pesce e riempite con cura la pancia con le restanti verdure. Coprite la pirofila con carta da forno (la pellicola può attaccarsi al pesce) e infornate a 200 gradi per 45-60 minuti.
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