Il riso è probabilmente noto a tutti. Ciò non sorprende, dal momento che il riso è la base del cibo per più della metà della popolazione mondiale ed è coltivato in tutti i continenti tranne l'Antartide.
Cosa rende il riso un alimento base in molti paesi? Che resa si può ottenere da un seme? Qual è il riso più gustoso e qual è il più pregiato? Il riso può essere velenoso? In che modo questo cereale ha contribuito alla costruzione della Grande Muraglia Cinese? E perché il riso selvatico è migliore del riso varietale? Troverai la risposta a queste e a tante altre domande nel prossimo articolo.
Leggi fino alla fine per ottenere le informazioni più utili.
1. Riso - una specialità della cucina asiatica
Non sorprenderà molti che il riso sia la patria dell'Asia. In questo continente è stato coltivato per altri 7mila (secondo alcune fonti, 15.000) anni fa. Pertanto, è sicuro dire che il riso è il prodotto alimentare più antico conosciuto, che è ancora molto popolare oggi. In Asia, rappresenta almeno il 90% della produzione e del consumo mondiale di chicchi di riso. Ma nonostante il successo geografico, il riso rimane una delle più importanti fonti di energia per tutta l'umanità, insieme al grano e al mais.
Sebbene il riso venga coltivato in oltre 100 paesi in tutto il mondo, il consumo più elevato è nei paesi asiatici. Quindi, solo in Cina, ci sono oltre 100 kg di riso per persona all'anno. Per fare un confronto, gli americani consumano solo 10 kg a persona all'anno, mentre gli europei, compresi i russi, anche meno - 4-6 kg.
2. Bomba alimentare
Perché il riso è così apprezzato come fonte di cibo? Uno dei motivi è la sua resa eccezionale: da un seme si possono ottenere fino a 3 mila grani. Inoltre, il riso è estremamente ricco di sostanze nutritive. Quindi diamo un'occhiata ai benefici che il nostro corpo ottiene dal riso.
Il riso è un'ottima fonte di energia in quanto è composto principalmente da carboidrati. Il nostro corpo converte i carboidrati in tempi relativamente brevi in energia, necessaria per tutti i tipi di attività. Inoltre, i carboidrati del riso stimolano il cervello a produrre serotonina, un ormone associato al miglioramento dell'umore e alla diminuzione dell'appetito. E l'amido, come uno dei carboidrati complessi, aiuta il sistema digestivo a produrre batteri benefici che migliorano la digestione.
Vale anche la pena notare che il riso è la fonte più ricca di preziose proteine tra tutti i cereali conosciuti.
Il riso è un ottimo alimento per le persone carenti di vitamine B1, B2, B3 e minerali come zinco, selenio, magnesio e ferro. Questo lo rende ottimo per prevenire l'anemia o per problemi della pelle.
Il riso è anche ricco di folati, che supportano la normale crescita cellulare. La fibra alimentare contenuta nei cereali previene la formazione di tumori, migliora il funzionamento dell'apparato digerente sistemi, aiutano a mantenere i normali livelli di zucchero nel sangue e riducono la fame, quindi controllo del peso. Il riso è un'ottima alternativa al grano per chi segue una dieta priva di glutine.
È interessante notare che, nonostante tutti i benefici per la salute del riso, contiene arsenico, una sostanza pericolosa e velenosa. Tuttavia, il contenuto di veleno nel rischio è così piccolo che non è necessario preoccuparsi dell'avvelenamento.
3. Quale tipo di riso è salutare e quale è il più delizioso
E se avessimo a disposizione 40mila tipi di riso? Qual è il più prezioso?
Tutto inizia dal chicco raccolto dal campo, contenente il germe, l'endosperma, la crusca, che conferisce al chicco il suo caratteristico colore, e la pula.
Il riso integrale (a chicco intero) si forma dopo aver rimosso lo strato esterno non commestibile, cioè appunto la lolla.
Durante la produzione del riso bianco, il chicco viene ripulito da crusca e germe e, inoltre, lucidato per conferirgli il miglior sapore. Vale la pena notare, tuttavia, che la rimozione di queste porzioni di chicco priva il riso bianco della maggior parte delle proteine, delle fibre, delle vitamine e dei minerali, sebbene a volte vengano aggiunti artificialmente. Tale lavorazione intensiva del riso riduce il suo valore nutritivo a favore di una migliore appetibilità, facilità di preparazione e una maggiore conservabilità.
Il riso bianco si trova in molte varietà. Se ti piace il riso più appiccicoso in cottura, scegli il chicco corto (soprattutto tondo). Gli amanti dei contorni fluidi, invece, dovrebbero prestare attenzione al riso a chicco lungo.
Inoltre, alcuni tipi di riso sono associati a diverse sensazioni sensoriali. Per chi ha un gusto deciso, il riso integrale o rosso sarà la scelta preferita. Per chi ama i profumi piacevoli, scegliete il riso gelsomino o il riso basmati. Quest'ultimo è particolarmente attraente perché contiene il 20% in più di fibre rispetto a qualsiasi altra varietà di riso.
Tuttavia, è importante ricordare che il riso bianco può avere un effetto completamente opposto sulla glicemia rispetto alla sua controparte integrale. Pertanto, le persone con diabete dovrebbero scegliere solo riso integrale.
4. Perché il riso selvatico è migliore del riso varietale?
Sapevi che il riso selvatico non è affatto riso, ma solo un parente molto lontano? In effetti, è un tipo di erba palustre che cresce principalmente in Nord America. In questi luoghi si chiama avena d'acqua, riso canadese o indiano. Poiché il riso selvatico è un'ottima fonte di proteine, ha costituito la base delle diete delle tribù Sioux e Ojibway.
Il riso selvatico contiene molte più vitamine e minerali rispetto alle varietà coltivate e può essere conservato a tempo indeterminato, il che lo rende un ottimo concorrente dei cereali asiatici. Inoltre, il riso varietale va consumato entro 3-6 mesi. Dopo questo tempo, il suo valore nutritivo diminuisce. Quanto al riso selvatico, rimane commestibile per 10-30 anni.
5. Il riso non è solo cibo
Il riso è apprezzato non solo per il suo cibo tipico. Grazie alle sue meravigliose qualità, questo cereale è diventato un elemento molto importante in tutte le sfere della vita e non solo nel continente asiatico.
Quindi, la parola cinese per riso corrisponde alla parola "cibo". Un saluto popolare in Cina è "Hai mangiato riso oggi?" E in Thailandia, la parola "riso" è un invito comune a mangiare. In Giappone, il riso è così pregiato che i singoli chicchi di riso sono chiamati "piccoli buddha". Allo stesso tempo, in questo paese, una parola riso significa riso bollito stesso e tutto il resto del cibo.
È interessante notare che anche nel mondo occidentale l'impatto culturale del riso non viene aggirato. In onore di questo grano, sono stati nominati due marchi automobilistici giapponesi, che sono stati acquistati avidamente dagli europei: Toyota e Honda. Il primo dei nomi si traduce come "bellissima risaia" e il secondo - "risaia principale". Gli europei hanno anche adottato la tradizione asiatica di cospargere di riso gli sposi novelli. Questo rituale simboleggia l'augurio di felicità agli sposi nella loro vita insieme.
Il riso è utilizzato anche in architettura, arte, economia e altri campi.
Il grano frantumato è stato aggiunto alla soluzione da cui è stata costruita la Grande Muraglia Cinese (era costruito nei secoli XV-16), e, nonostante sia passato molto tempo, l'edificio è ancora in ottimo stato condizione.
Ancora più sorprendente è il fatto che il riso sia oggi utilizzato per realizzare gioielli. La pratica più comune è quella di incidere il proprio nome sul chicco, che viene riposto in un'apposita bottiglia e indossato come un ciondolo.
Gli steli della pianta del riso vengono utilizzati per realizzare famose ceramiche giapponesi. Sono usati per avvolgere prodotti in argilla, grazie ai quali vengono creati motivi caratteristici sulle pareti dei piatti futuri.
In alcune zone rurali dell'Asia, il riso è ancora utilizzato per saldare debiti e pagare gli stipendi. Inoltre, il riso viene utilizzato per produrre latte, aceto, carta, il grano viene utilizzato nella produzione di cosmetici, materiali di imballaggio, dentifricio e bevande alcoliche popolari come vino, birra, grappa e amor. Gli svizzeri hanno sviluppato una tecnologia per produrre cuscini di riso che alleviano il mal di schiena.
