Come scegliere una qualità salsiccia bollita-fumato? 10 consigli degli esperti "programma di utilità"

Che in realtà si tratta di una parte della salsicceChe si trova sugli scaffali dei supermercati? Come è possibile controllare la qualità? Può questo prodotto essere coinvolgente? Tra una varietà di diversi tipi di salsicce di scegliere un prodotto veramente buono? Queste domande sono in studio talk show ha detto Alexander Lukyanenko, showman Dmitry Kolyadenko e altri esperti del programma.

Come scegliere la salsiccia più qualitativa?

«Nel mio frigo è sempre una salsiccia, soprattutto ama il bollito-fumava come "Mosca" e "salsiccia" - riconosce il miglior talk show esperto cantante Dmitry Kolyadenko. – Nel nostro paese, c'è una caratteristica: il marchio più tardi, il migliore è il prodotto. Quindi, cerco di comprare i produttori di salsicce che aveva appena apparsi sul mercato ucraino. Lei è la qualità più deliziosa e alta. Inoltre, una buona salsiccia è possibile distinguere il gusto, quindi prima di acquistare è sempre provare. Anche prestare attenzione all'etichetta. Il meno una parte degli ingredienti, il meglio: in un prodotto ideale in generale contiene solo carne, grasso e spezie. Questa salsiccia ha un sapore leggermente pronunciato, ma la carne si fa sentire in esso. Il mio preferito - Fanny Pechinese - divora entrambe le guance. E lui non fa mai un errore in termini di qualità!

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GOST e TU: Qual è la differenza?

"Tutti gli insaccati cotti possono essere fabbricati secondo GOST o condizioni tecniche (TU), - spiega talk show Alexander Lukyanenko. – La differenza tra loro - nella composizione e prezzo. Nel salsiccia premio fatta per gli standard europei, oltre alla carne, lardo e spezie, v'è solo acqua. Una composizione in salsiccia affumicata cotta, che è fatta di W, 50% degli ingredienti può avere origine vegetale. Invece di carne che si possono trovare in fibra, di soia o di amido. Questi componenti riducono il prezzo di produzione di un prodotto a base di carne. In questo caso, la stessa fibra non influisce sulla qualità della salsiccia, basta pagare per l'acqua che essa detiene».

Può salsiccia causa dipendenza?

"Per migliorare il gusto della salsiccia può aggiungere un esaltatore di sapidità, glutammato monosodico E621, - dice esperto di qualità e sicurezza alimentare Yulia Plum. – Se una persona consuma spesso prodotti con questo ingrediente, nel corso del tempo si può perdere il desiderio di mangiare cibo normale. La presenza di questo componente suggerisce che la salsiccia è qualcosa che non va. Se la produzione di salame usato carne di scarsa qualità. Sia sulla carne per risparmiare denaro, e lo posò abbastanza. O nella carne di salsiccia è succedanei, riempitivi, addensanti, acqua e la massa di additivi alimentari. Ma la ragione più comune per l'uso di glutammato monosodico - una combinazione di tutte queste opzioni. Salsiccia di buon sapore della carne enhancer non è necessario».

Come determinare la presenza di amido e di soia la salsiccia?

"Salsiccia qualitativa ha una struttura elastica, - continua a spiegare Julia Plum. – Ma la cosa principale a fette in quanto non fa diventare fragili - un segno di eccessiva presenza di amido. Se siamo davvero morbido, è probabile che essa è costituita principalmente non dalla carne, ma da proteine ​​vegetali, di soia. Coerenza affumicato salsicce devono essere di spessore, cotti e affumicati - meno denso, ma non elastica e perdere, non tentacolare».

Sia per incontrare il "vestito per il successo" salsiccia?

"La shell può dire molto circa la qualità dei prodotti a base di carne, - dice un esperto di qualità e sicurezza degli alimenti Julia Plum. – basso grado prodotti sono raramente essere trovato in un involucro naturale, sono più comunemente utilizzati imballaggi polimero sintetico. Classe involucri proteici di cui sopra sono realizzati con pelli di bestiame, la loro base è il collagene, in modo che siano abbastanza commestibile. budello naturale - intestini, vesciche, stomaci - tradizionali nella produzione di salame, è meglio dare la preferenza a loro».

Come determinare la qualità di grasso nel salsiccia?

«Per ridurre i costi di produzione, per aggiungere la salsiccia, non solo di soia - Julia dice Plum. - Forge anche grasso - lo strutto, che fa parte delle salsicce bollite affumicato, sostituire alginato complesso. Il grasso salsiccia qualità mentre il taglio non deve essere lasciato sul coltello. Se qualsiasi tipo di salsiccia aggiunto grasso, i pezzi di grasso possono essere solo bianco. Se sono rosa o giallo, poi ritoccato il prodotto e le sue foglie di qualità molto a desiderare».

Qual è la tariffa giornaliera di consumo di salsicce?

«salsiccia cotta affumicata - gustoso e ricco di prodotti, - dice gastroenterologo Tatyana Kulish. – Sarà utile, se non superare la tariffa giornaliera di non più di 50 grammi. E 'meglio combinare la salsiccia con un sacco di verdure e cibi ad alto contenuto calorico, evitare grassi. Non è necessario utilizzare per bambini sotto i 3 anni di età, così come coloro che hanno ulcere dello stomaco e il cuore, in quanto include un sacco di sale. Questo non è un prodotto di dieta, perdere peso su di esso non funziona, perché in 100 grammi di salsiccia - 400 calorie. E, soprattutto, scegliere una salsiccia, che è vicino al naturale».

Quali tecniche di marketing utilizzate dai produttori per vendere più salsicce?

"La salsiccia affettare confezione grande con ampi margini dà la sensazione che si è preso cura di tutto il taglio, e il prodotto sembra essere più a causa della larghezza visiva - spiega marketer Dmitry Rozenfeld. – Ma il taglio è sempre più costoso perché il produttore sostiene i costi, ed è scoraggiano carico dell'acquirente. "

Il modo migliore per conservare la salsiccia?

"Se si vuole avere nel vostro frigorifero salsiccia conservato più a lungo possibile e non rovinare, solo bisogno di ungere con limone o una proteina uovo crudo, - dice columnist "Suggerimenti Kitchen" Dmitriy Chistyakov. – prodotto cotto affumicato può essere conservato in frigorifero o nel congelatore. Dovrebbe astenersi da sacchetti di plastica. È preferibile utilizzare un contenitore o lamina. campo di temperatura dovrebbe essere da 0 a 4 gradi».

Come distinguere naturale di fumare utilizzando fumo liquido?

«salsiccia cotta deve subire il processo di fumare, ma i produttori a volte sostituito fumo liquido speciale, - dice autore di racconti "programma di utilità" Faith Borsuk. – affumicatura naturale dà una superficie asciutta e lucida del guscio, il profumo deve essere sottile e profondo. Ma l'odore pungente è la prova che salsiccia lunga imbevuto di un liquido speciale per il fumo. Per garantire che la salsiccia è senza additivi nocivi, in grado di cucinare da soli. Avvio di carne shell preparato alla griglia e fumo presso i soliti circuiti integrati. È importante misurare la temperatura di salsiccia, dovrebbe essere 80 gradi. E non si può fumare in casa: in questo caso, la salsiccia sarà assorbire le emissioni velenose da trucioli di legno».

Anche i suggerimenti più utili su come scegliere il giusto salsiccia bollita affumicato, e incredibili segreti dei produttori di salsiccia - il rilascio di un talk show sulla qualità della vita "Living Programme": https://www.youtube.com/watch? v = a7d9q92l-L0