In origine la parola "julienne", vale a dire, "Giugno", chiamato verdure fresche di stagione, affettati in un certo modo - strisce sottili e anelli di cipolla e pomodori. Una salsa di latte piatto caldo che ricorda la composizione del Julienne nella sua forma moderna è stato chiamato Kokot. Pertanto, i piatti che vengono preparati e serviti a julienne chiamato un cocotte.
Ci sono diverse varianti di questo piatto: funghi, pollo e anche pesce. Julienne componente costante è una besciamella. E 'grazie a lui diventa julienne julienne, non solo i funghi, cotto in panna acida. Sono venuto con questa salsa, che è diventato un classico della cucina francese, alla corte di re Luigi XIV cuoco Louis besciamella 17 ° secolo.
julienne servito ovunque ormai, ma, ahimè, spesso non sono cuochi cercando di ingannare con la preparazione della salsa, basta mescolare il pollo con cipolle, funghi, versare panna acida e cospargere con il formaggio. Vi proponiamo di vero gusto julienne francese, inoltre, che la sua preparazione non ci vorrà molto tempo e fatica.
INGREDIENTI
• Filetto di pollo - 500 g
• funghi o altri funghi - 500 g (deliziosa julienne ottenuto con funghi secchi, che deve essere pre-ammollo. La loro è necessario 1,5-2 tazze.)
• Cipolle - una grande o due cipolle medie
formaggio • Disco - 200 g
• Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
Per la salsa
• Sour - 150 g
• Farina - 2 cucchiai. l.
• Burro - 50 g
• ½ tazza di latte o brodo di pollo
• Sale e pepe nero qb
PREPARAZIONE Passo dopo passo
1. Cuocete il pollo in un po 'd'acqua sul fuoco basso con il coperchio chiuso. Una volta pronto, lasciare per un'altra ora nel brodo per raffreddare.
2. Tagliare a julienne sottili i funghi, le cipolle a dadini. Entro 5 minuti, soffriggere la cipolla a fuoco medio nel burro, quindi aggiungere i funghi, sale e pepe qb, aumentare il calore e cuocere per altri 5 minuti, mescolando continuamente.
3. Ora è il momento di fare la salsa. Per fare questo su una secca padella per friggere una farina minuto, aggiungere il burro, mescolare e cuocere, mescolando, per 2 minuti. Quindi versate la panna massa risultante e accuratamente miscelati. Dopo versare nel latte o brodo, che te ne sei andato dopo la cottura del pollo. Mescolare tutto il tempo per grumi evitare. Sale e pepe a piacere. La salsa deve diventare piuttosto spessa.
4. Mescolare carne di pollo tritato, cipolle e funghi, condire con la salsa e mescolate bene. Disporre la massa risultante in cocotte o qualsiasi altra ciotole resistenti al calore.
5. Mettere in un forno freddo e impostare la temperatura a 180 gradi. Cuocere finché il formaggio è fuso e viene formato sulla superficie della crosta dorata (15-20 minuti). Buon appetito!
CONSIGLIO sperimentato cuochi
Se si vuole sperimentare sapori e ottenere un piatto piccante, aggiungere la salsa per 1 ora. l. curry spezie polvere o una miscela costituita da 1/2 ora. l. cumino macinato e 1/4 ore. l. coriandolo macinato, 1 hr. l. polvere di senape, 1 h. l. terra paprika dolce. Come pure "nasce" un mix di basilico secco, rosmarino e origano (1/4 ore. l.)
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